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标题：Sensorial quality of sugarcane juice with the addition of fruits pulp from the semi-arid
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作者：Josiane Ferreira da Silva ; Clara Mariana Gonçalves Lima ; Rayrinne Ferreira Miranda 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-11
DOI：10.33448/rsd-v9i7.3745
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El jugo de caña in natura o garapa es uno de los derivados de la caña de azúcar y es una bebida sabrosa y enérgica. La adición de frutas ácidas al jugo de caña de azúcar es bastante común, lo que le da al producto un sabor refrescante y suaviza su dulzura. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad sensorial de las bebidas hechas mediante la mezcla de jugo de caña de azúcar y pulpa de fruta, entre estudiantes de secundaria en IFNMG - Campus Salinas. Las muestras se prepararon para los sabores de maracuyá, tamarindo y cajá, agregando pulpa en las proporciones de 5, 7,5 y 10 mL por 100 ml de jugo de caña, y se aplicó una prueba de orden de preferencia a 30 catadores no entrenados. Según el resultado de esta prueba, se prepararon muestras de la bebida con la concentración de pulpa preferida para cada sabor. La prueba de aceptación se aplicó a 88 catadores en el mismo grupo de estudio. Para la prueba de ordenación, este análisis demostró que no había una diferencia significativa (p ≥ 0.05) entre las muestras en ninguno de los tres sabores y concentraciones evaluados. Sin embargo, los valores absolutos más altos se obtuvieron para las muestras de maracuyá y tamarindo con 5% de pulpa y cajá con 7,5% de pulpa. En cuanto a la aceptabilidad, no hubo diferencias significativas (p ≥ 0.05) entre las muestras. En la evaluación de la impresión global, las notas se colocaron entre "Me gustó regularmente" y "Me gustó mucho", lo que muestra una excelente aceptación por parte de los productos. Aún así, el sabor más aceptado fue el 7.5% de cajá. La intención de compra se evaluó como "probablemente" y "ciertamente compraría" y la intención de compra más grande fue, también, por la muestra de cajá del 7,5%. Por lo tanto, este estudio contribuye a una mayor apreciación de las frutas regionales en la región semiárida y a agregar valor al jugo de caña de azúcar.↓O caldo de cana in natura ou garapa é um dos derivados da cana-de-açúcar e é uma bebida saborosa e energética. A adição de frutas ácidas ao caldo de cana é bastante comum, conferindo ao produto um sabor refrescante e suavizando sua doçura. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade sensorial de bebidas elaboradas por meio da mistura de caldo de cana e polpa de frutas, entre os alunos do ensino médio do IFNMG – Campus Salinas. As amostras foram preparadas para os sabores de maracujá-do-mato, tamarindo e cajá, adicionando polpa nas proporções de 5, 7,5 e 10 mL por 100 mL de caldo de cana, e um teste de ordenação da preferência foi aplicado a 30 provadores não treinados. Com base no resultado desse teste, foram preparadas amostras da bebida com a concentração de polpa preferida para cada sabor. O teste de aceitação foi então aplicado a 88 provadores do mesmo grupo de estudo. Para o teste de ordenação, esta análise demonstrou não existir diferença significativa (p ≥ 0,05) entre as amostras em nenhum dos três sabores e concentrações avaliados. No entanto, os maiores valores absolutos foram obtidos para as amostras de maracujá-do-mato e tamarindo a 5% de polpa e cajá a 7,5% de polpa. Em relação à aceitabilidade, não existiu diferença significativa (p ≥ 0,05) entre as amostras. Na avaliação da impressão global, as notas estiveram situadas entre “gostei regularmente” e “gostei muitíssimo”, o que denota uma ótima aceitação pelos produtos. Ainda, o sabor mais aceito foi o de cajá a 7,5%. A intenção de compra foi avaliada em “provavelmente” e “certamente compraria” e a maior intenção de compra foi, também, pela amostra de cajá a 7,5%. Sendo assim, este estudo contribui para uma maior valorização dos frutos regionais do semiárido e para agregação de valor ao caldo de cana.
其他摘要：In natura sugarcane juice or garapa is one of the derivatives of sugarcane and is a tasty and energetic drink. The addition of acid fruits to the sugarcane juice is quite common, giving the product a refreshing flavor and softening its sweetness. The present study aimed to evaluate the sensorial quality of beverages elaborated by mixing sugarcane juice and fruits pulp, among high school students at IFNMG – campus Salinas. The samples were prepared for the flavors of passion fruit, tamarind, and caja, adding pulp in the proportions of 5, 7.5 and 10 mL per 100 mL of sugarcane juice, and a preference-ranking test was applied to 30 untrained panelists. Based on the result of this test, samples of the beverage with the preferred pulp concentration for each flavor were prepared. The acceptance test was applied to 88 panelists in the same study group. For the preference-ranking test, this analysis showed that there was no significant difference ( p ≥ 0.05) between the samples in any of the three flavors and concentrations evaluated. However, the highest absolute values were obtained by the samples of passion fruit and tamarind at 5% of pulp and caja at 7.5% of pulp. Regarding the acceptance test, there was no significant difference ( p ≥ 0.05) between samples. In the evaluation of the overall impression, the scores were between “like moderately” and “like extremely”, which shows a great acceptance for these products. Also, the most accepted flavor was caja at 7.5%. The purchase intention was evaluated as “probably buy” and “certainly buy” and the highest purchase intention was also for the sample of caja at 7.5%. Therefore, this study contributes to a greater appreciation of the fruits from the semi-arid and to adding value to the sugarcane juice.
关键词：Caña de azúcar;Bebida; Frutas ácidas.;Cana de açúcar;Bebida;Frutas ácidas.