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标题：Predictive evaluation of in vitro growth of pathogenic bacteria under different conditions of pH, temperature and concentrations of sodium chloride and extracts of tamarind residues
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作者：Larissa de Almeida Soares ; Luciana Cristina Lins de Aquino Santana
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-22
DOI：10.33448/rsd-v9i7.3858
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A microbiologia preditiva tem sido aplicada, através de modelos matemáticos, com o intuito de prever o comportamento de microrganismos quando expostos à condições de crescimento variadas. Esta ciência tem ganhado destaque visto que permite prever taxas de crescimento e duração da fase lag de microrganismos patogênicos contaminantes de alimentos. Neste contexto, este trabalho objetivou avaliar o efeito da temperatura (10 a 45°C), pH (5,0 a 9,0), concentração de cloreto de sódio (0 a 8,5%) e concentração de extrato de casca e de semente de tamarindo em etanol 80% (0 a 10%) no crescimento in vitro de Bacillus subtilis , Pseudomonas aeruginosa , Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis e Enterococcus faecalis . Os parâmetros foram avaliados segundo planejamento fatorial fracionado 2 4-1 mais 3 pontos centrais. As bactérias foram incubadas nas condições propostas e o modelo primário de Baranyi e Roberts foi ajustado aos dados experimentais (coeficientes de correlação entre 0,72 e 1,00) obtendo-se as taxas de crescimento e o tempo da fase lag. Para a maiorias das condições testadas, houve a inibição do crescimento para todas as bactérias obtendo-se taxas que variaram entre -0,03 e -6,04 Log UFC/mL h. Através da análise estatística verificou-se que o pH foi o parâmetro que mais influenciou para a inibição das bactérias. No entanto, o extrato de casca e de sementes de tamarindo foi o principal componente para a inibição de S. Enteritidis. Neste estudo realizou-se a predição do crescimento in vitro de bactérias patogênicos em meio de cultivo contendo extrato de casca ou de sementes de tamarindo, tendo este demonstrado potencial para ser utilizado em aplicações futuras como antimicrobiano natural.↓La microbiología predictiva se ha aplicado, a través de modelos matemáticos, para predecir el comportamiento de los microorganismos cuando se exponen a condiciones de crecimiento variadas. Esta ciencia ha ganado importancia ya que permite predecir las tasas de crecimiento y la duración de la fase de retraso de los microorganismos patógenos contaminantes en los alimentos. En este contexto, este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura (10 a 45°C), pH (5.0 a 9.0), concentración de cloruro de sodio (0 a 8.5%) y concentración de extracto de corteza y de semillas de tamarindo en etanol al 80% (0 a 10%) en el crecimiento in vitro de Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis y Enterococcus faecalis . Los parámetros se evaluaron de acuerdo con el diseño factorial fraccional 2 4-1 más 3 puntos centrales. Las bacterias se incubaron en las condiciones propuestas y el modelo primario de Baranyi y Roberts se ajustó a los datos experimentales (coeficientes de correlación entre 0,72 y 1,00) para obtener tasas de crecimiento y tiempo de retraso. Para la mayoría de las condiciones probadas, el crecimiento se inhibió para todas las bacterias, con tasas que van desde -0.03 a -6.04 Log UFC/mL h. A través del análisis estadístico se descubrió que el pH era el parámetro que más influía en la inhibición de las bacterias. Sin embargo, el extracto de corteza y semillas de tamarindo fue el componente principal para la inhibición de S. Enteritidis. En este estudio, se predijo el crecimiento in vitro de bacterias patógenas en un medio de cultivo que contenía extracto de semillas de corteza o tamarindo, lo que demostró el potencial para ser utilizado en futuras aplicaciones como antimicrobiano natural.
其他摘要：Predictive microbiology has been applied, through mathematical models, in order to predict the behavior of microorganisms when exposed to varied growth conditions. This science has gained prominence since it allows to predict growth rates and lag phase duration of contaminating pathogenic microorganisms in food. In this context, this work aimed to evaluate the effect of temperature (10 to 45°C), pH (5.0 to 9.0), sodium chloride concentration (0 to 8.5%) and concentration of tamarind peel and seeds extract in 80% ethanol (0 to 10%) in the in vitro growth of Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis and Enterococcus faecalis . The parameters were evaluated according to fractional factorial design 2 4-1 plus 3 central points. The bacteria were incubated under the proposed conditions and the primary model of Baranyi and Roberts was adjusted to the experimental data (correlation coefficients between 0.72 and 1.00), being obtained growth rates and lag time. For most conditions tested, growth was inhibited for all bacteria, with rates ranging from -0.03 to -6.04 Log UFC/mL h. From statistical analysis, it was verified that the pH was the parameter that most influenced the inhibition of bacteria after. However, the extract of tamarind peel and seeds was the main component for the inhibition of S. Enteritidis. In this study, the in vitro growth of pathogenic bacteria in a culture medium containing tamarind peel or seeds extract was predicted. These extracts showed potential to be used in future applications as a natural antimicrobials.
关键词：Microbiologia preditiva;Antimicrobiano;Resíduo de fruta.;Microbiología predictiva;Antimicrobiano;Residuos de fruta.
其他关键词：Predictive microbiology;Antimicrobial;Residue of fruit.