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标题：Physicochemical aspects and nutritional quality of coco catolé (Syagrus cearensis)
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作者：Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles ; Maristela Alves Alcantara ; Isabelle de Lima Brito 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-18
DOI：10.33448/rsd-v9i7.3822
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Dentre as palmeiras nativas do Nordeste brasileiro tem-se o Catolé (Syagrus cearensis) , cujas informações sobre seu fruto são incipientes. Desta forma, objetivou-se avaliar as características físico-químicas e a qualidade nutricional do fruto do coco catolé garantindo e ampliando a sua utilização na alimentação do semiárido brasileiro. O fruto inteiro, o endocarpo e o endosperma apresentaram peso médio de 39,33; 17,40 e 1,74 g, respectivamente. Na polpa os teores de umidade (68,74%), cinzas (1,91%), proteínas (3,53%), lipídios (0,46%) e carboidratos (25,36%) aliado ao pH de 5,1, mostrou a susceptibilidade deste fruto à ação fúngica, sendo importante observar suas condições de armazenamento. A amêndoa, com baixos teores de umidade (6,51%), destacou-se o conteúdo proteico (9,95%) e lipídico (38,22%), confirmando o excelente rendimento do gênero Syagrus na produção de óleo vegetal. Para os pigmentos da polpa foram encontrados valores de 6,38 e 1,86 mg/100g de flavonoides e carotenoides totais, respectivamente. A amêndoa apresentou representativo perfil de minerais: magnésio (143,02 mg/100g), potássio (515,35 mg/100g), manganês (2,44 mg/100g) e cobre (1,76 mg/100g), atendendo na sua maioria as exigências de ingestão diária recomendada. O estudo da composição do fruto contribuiu para o conhecimento das propriedades nutricionais e funcionais do Catolé e preenchimento de uma lacuna ainda existente na literatura sobre o potencial de utilização do Syagrus cearensis .↓Entre las palmeras nativas del noreste de Brasil está el Cátole ( Syagrus cearensis ), cuya información sobre su fruto es incipiente. De esta forma, el objetivo fue evaluar las características físico-químicas y la calidad nutricional del fruto del coco catolé, garantizando y ampliando su uso en los alimentos del semiarid brasileño. La fruta entera, el endocarpo y el endospermo tenían un peso promedio de 39.33; 17.40 y 1.74 g, respectivamente. En la pulpa, el contenido de humedad (68.74%), cenizas (1.91%), proteínas (3.53%), lípidos (0.46%) y carbohidratos (25.36%) combinados con un pH de 5, 1, mostró la susceptibilidad de esta fruta a la acción fúngica, siendo importante observar sus condiciones de almacenamiento. La almendra, con bajo contenido de humedad (6.51%), destacó el contenido de proteína (9.95%) y el contenido de lípidos (38.22%), confirmando el excelente desempeño del género Syagrus en la producción de aceite vegetal. Para los pigmentos de pulpa, se encontraron valores de 6,38 y 1,86 mg / 100 g de flavonoides y carotenoides totales, respectivamente. La almendra presentó un perfil mineral representativo: magnesio (143.02 mg / 100g), potasio (515.35 mg / 100g), manganeso (2.44 mg / 100g) y cobre (1.76 mg / 100g), teniendo en cuenta la mayoría de ellos los requisitos de ingesta diaria recomendada. El estudio de la composición de la fruta contribuye al conocimiento de las propiedades nutricionales y funcionales de Catolé y a llenar un vacío que todavía existe en la literatura sobre el uso potencial de Syagrus cearensis .
其他摘要：Among the native palms of the Brazilian Northeast is the Catolé (Syagrus cearensis), whose information about its fruit is incipient. In this way, the objective was to evaluate the physical-chemical characteristics and nutritional quality of the coconut fruit, guaranteeing and expanding its use in the diet of the Brazilian semi-arid region. The whole fruit, the endocarp and the endosperm had an average weight of 39.33; 17.40 and 1.74 g, respectively. In the pulp, the levels of moisture (68.74%), ashes (1.91%), proteins (3.53%), lipids (0.46%) and carbohydrates (25.36%), showed the susceptibility of this fruit to the fungal action, being important to observe its storage conditions. The almond, with low moisture contents (6.51%), showed the protein content (9.95%) and lipid (38.22%), confirming the excellent yield of the genus Syagrus in the production of vegetable oil. For the pulp pigments values of 6.38 and 1.86 mg/100g of total flavonoids and carotenoids were found, respectively. Almond presented a representative profile of minerals: magnesium (143.02 mg/100 g), potassium (515.35 mg/100 g), manganese (2.44 mg/100 g) and copper (1.76 mg/100 g). Most of the daily intake requirements recommended. The study of fruit composition contributes to the knowledge of the nutritional and functional properties of Catolé and to fill a gap still existing in the literature on the potential of using Syagrus cearensis.
关键词：Caracterização nutricional;Palmeira nativa;Semiárido nordestino.;Caracterización nutricional;Palma nativa;Semiárido del noreste.
其他关键词：Nutritional characterization;Native palm tree;Northeastern semi-arid.