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标题：Fixed bed dryer: an adaptation to improve drying of natural coffee in Brazil
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作者：Filipe da Silva de Oliveira ; Ednilton Tavares de Andrade ; Kátia Soares Moreira 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-32
DOI：10.33448/rsd-v9i7.3197
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El secado del café por medio de secadores de capa fija ha sido ampliamente utilizado por los cafeteros brasileños. Sin embargo, con frecuencia se informan altos gradientes de contenido de agua formados en estos secadores, así como la aparición de microorganismos en la masa de café. El presente trabajo fue desarrollado con el propósito de monitorear el desempeño de estos secadores y su efecto en la calidad final del producto, en comparación con una adaptación realizada en secadores convencionales de capa fija. Durante el secado, se monitorizaron las siguientes características en varios puntos de la cámara de secado: temperatura del aire de secado, aire intergranular, aire de escape y aire ambiente; humedad relativa del aire de secado, el aire ambiente y el aire de escape y el contenido de agua del producto en diferentes puntos y alturas en la cámara de secado (0.12; 0.36 y 0.60 m). Entre las evaluaciones de productos secos, se realizaron análisis de color y análisis microbiológicos. De acuerdo con los resultados obtenidos, el secado con inversión del flujo de aire resultó en un gradiente de contenido de agua de 0.4% (b.u.), mientras que el secado convencional causó un gradiente de 8% (b.u.). En cuanto al color del producto en las diferentes gestiones de secado, el secado con inversión dio como resultado productos más ligeros. Para el análisis microbiológico, se encontraron hongos de los géneros Cladosporium , Fusarium y Aspergillus , entre otros. La incidencia promedio de estos hongos fue mayor en las muestras de secado convencionales que en el secado de capa fija con inversión del flujo de aire.↓A secagem de café por meio de secadores de camada fixa tem sido amplamente utilizada por cafeicultores brasileiros. Entretanto, frequentemente são relatados elevados gradientes de teor de água formados nestes secadores, bem como o aparecimento de microrganismos na massa de café. Desenvolveu-se o presente trabalho com a finalidade de monitorar a performance destes secadores e seu efeito na qualidade final do produto, comparando à uma adaptação feita em secadores de camada fixa convencional. Durante a secagem foram monitorados em diversos pontos na câmara de secagem as seguintes características: temperatura do ar de secagem, do ar intergranular, do ar de exaustão e do ar ambiente; umidade relativa do ar de secagem, do ar ambiente e do ar de exaustão e teor de água do produto em diferentes pontos e alturas na câmara de secagem (0,12; 0,36 e 0,60 m). Dentre as avaliações do produto seco, foram realizadas: análise de cor e análise microbiológica. De acordo com os resultados obtidos, a secagem com inversão do fluxo de ar resultou em um gradiente de teor de água de 0,4% (b.u.), enquanto a secagem convencional ocasionou um gradiente de 8% (b.u.). Em relação à coloração do produto nos diferentes manejos de secagem, a secagem com inversão resultou em produtos mais claros. Para a análise microbiológica, foram encontrados fungos dos gêneros Cladosporium , Fusarium e Aspergillus , dentre outros. Sendo que a média da incidência destes fungos foi maior nas amostras da secagem convencional que na secagem de camada fixa com inversão do fluxo do ar.
其他摘要：The drying of coffee by means of fixed layer dryers has been widely used by Brazilian coffee growers. However, high gradients of water content formed in these dryers are frequently reported, as well as the presence of microorganisms. The present work was developed with the purpose of monitoring the performance of these dryers and their effect on the final quality of the product, comparing to an adaptation made in conventional fixed layer dryers. During drying, the following characteristics were monitored at various points in the drying chamber: temperature of drying air, intergranular air, exhaust air, and ambient air; relative humidity of the drying air, the ambient air, and the exhaust air and the water content of the product at different points and heights in the drying chamber (0.12; 0.36 and 0.60 m). Among the dry product evaluations, color analysis and microbiological analysis were performed. According to the results obtained, drying with inversion of the airflow resulted in a water content gradient of 0.4% (b.u.), while conventional drying caused a gradient of 8% (b.u.). Regarding the color of the product in the different drying managements, drying with airflow inversion resulted in lighter products. For the microbiological analysis, fungi of the genera Cladosporium , Fusarium, and Aspergillus were found, among others. The average incidence of these fungi was higher in conventional drying samples than in fixed layer drying with inversion of airflow.
关键词：inversión del flujo del aire;cualidade;secadores industriales;inversão do fluxo de ar;qualidade;secadores industriais
其他关键词：airflow inversion;quality;industrial dryers