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标题：Gastronomia sustentável: análise da logística reversa em restaurantes de Florianópolis, Brasil
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作者：Beatriz Ingryd Vasconcellos ; Douglas Ricardo Vogel ; Katarzyna Bortnowska 等
期刊名称：Revista Turismo em Análise
印刷版ISSN：1984-4867
出版年度：2017
卷号：28
期号：3
页码：403-423
DOI：10.11606/issn.1984-4867.v28i3p403-423
出版社：Universidade de São Paulo
摘要：Resumo A logística reversa trata da recuperação e do gerenciamento de bens, podendo acrescentar valores para a imagem da empresa e o meio ambiente. Analisar o processo desta logística nas atividades dos restaurantes da Grande Florianópolis foi o objetivo deste trabalho. Os dados foram coletados de forma quantitativa através de um questionário aplicado a uma amostra não-probabilística de 24 estabelecimentos selecionados por conveniência, localizados em três rotas gastronômicas: Coqueiros, Sambaqui e Ribeirão da Ilha. Observou-se que os restaurantes têm práticas positivas e negativas para o meio ambiente sob o aspecto da logística reversa, sendo que os positivos tangem à reciclagem do óleo de cozinha, dos resíduos sólidos e a capacitação de colaborares. Já os negativos têm relação com a reutilização e reciclagem das embalagens, a falta de compostagem e o pequeno número de hortas nos restaurantes. Concluiu-se que a preocupação ambiental dos gestores é somente com o que já é exigido pela legislação e não uma filosofia da empresa. Observa-se a falta de incentivos e fiscalização governamental sobre os aspectos ambientais, assim como pesquisas acadêmicas em segmentos diferenciados.
关键词：Logística reversa; gastronomia; sustentabilidade; restaurantes; gestão ambiental.