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标题：Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y pequeña empresa
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作者：José Remberto Miranda Mejía
期刊名称：Entorno
印刷版ISSN：2071-8748
电子版ISSN：2218-3345
出版年度：2014
期号：56
页码：16-21
DOI：10.5377/entorno.v0i56.6260
出版社：Universidad Tecnológica de El salvador
摘要：El estudio evaluó los conocimientos sobre buenas prácticas en preparación de alimentos. Las buenas prácticas comprenden el manejo de temperaturas de losalimentos, la limpieza e higienización para lograr mantener la inocuidad en los alimentos. Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, durante el período del 14 al 30 de mayo del 2013. Se evaluaron nueve diferentes tipos de alimentos, de los cuales la mayoría se encuentra contaminado de bacterias, entre las que se menciona la Escherichia coli. Existe la probabilidad de que no todos los alimentos estén contaminados en las instalaciones en estudio, ya que el muestreo no fue aleatorio, por tal razón no puede generalizarse la contaminación de los alimentos de la zona en estudio.
关键词：Higienización; inocuidad; elaboración de alimentos; temperaturas de alimentos.