文章基本信息

标题：Utilizarea extractului de păducel pentru fabricarea cremei de brânză funcţionale
其他标题：THE USE OF HAWTHORN EXTRACT FOR MANUFACTURE OF FUNCTIONAL CHEESE CREAM
本地全文：下载
作者：Aliona GHENDOV-MOȘANU ; Liliana POPESCU ; Ildico LUNG 等
期刊名称：Akademos: Revista de Ştiinţă, Inovare, Cultură şi Artă
印刷版ISSN：1857-0461
出版年度：2018
卷号：51
期号：4
页码：45-51
出版社：Academy of Sciences of Moldova
摘要：Au fost obținute probe de cremă de brânză cu adaos de 1,1% extract hidroalcoolic și 2,2 % extract liposolubildin fructe de păducel. Conținutul de substanțe biologic active în extractele hidroalcoolice şi liposolubile păstreazăprincipiile active ale fructelor din care au fost pregătite. Atât extractele hidroalcoolice, cât și liposolubile de fructe depăducel au îmbunătățit caracteristicile senzoriale ale cremei de brânză, au contribuit la menținerea valorii pH/aciditățiititrabile în perioada de păstrare, acționând drept agent natural de conservare a produsului; au redus numărul total degermeni, datorită compușilor bioactivi cu efect antimicrobian prezenți în extracte. Procentul de inhibare a radicalilorliberi (DPPH) în crema de brânză cu extract hidroalcoolic este de 6,8 ori mai mare decât în proba-martor. Astfel, crema debrânză cu extracte din fructe de păducel are calități excelente și prezintă valoare biologică sporită.
其他摘要：Cream cheese samples with 1.1 % hydroalcoholic extract and 2.2 % liposoluble extract of hawthorn fruitswere obtained. The content of biologically active substances in hydroalcoholic and liposoluble extracts preserves theactive principles of the fruit from which they were prepared. Both hydroalcoholic and liposoluble hawthorn extractshave improved the sensory characteristics of cream cheese, contributed to maintaining the titration value of pH / acidityduring the retention period, acting as a natural product preservative; have reduced the total number of germs due tothe bioactive compounds with antimicrobial effect present in the extracts. The percentage of inhibition of free radicals(DPPH) in the cream cheese with hydroalcoholic extract is 6.8 times higher than in the control sample. Thus, creamcheese with extracts of hawthorn fruits has excellent qualities and shows increased biological value.
关键词：cremă de brânză; extract de păducel; compuși bioactivi; calitate; in vitro.
其他关键词：cheese cream; hawthorn extract; bioactive compounds; quality; in vitro.