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标题：Consumo de sal em restaurante universitário de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil
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作者：Pinheiro de Sousa, Juliana ; Ribeiro Mendes, Marina ; Monteiro, Marlene Azevedo Magalhães Monteiro 等
期刊名称：Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
印刷版ISSN：0211-6057
电子版ISSN：1989-208X
出版年度：2018
卷号：38
期号：1
页码：32-35
DOI：10.12873/381MarleneAzevedo
出版社：Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
摘要：Objetivo: Avaliar o consumo de sal nas preparações servidas no almoço de um restaurante universitário no município de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Métodos: Foram realizadas pesagens por cinco dias não consecutivos da quantidade total de sal utilizado (uma pesagem antes de iniciar o preparo, e outra, após o seu término) nas preparações do prato principal (tipo de carne), prato vegetariano, arroz, feijão, guarnição e molho para salada. O cálculo do per capita de consumo de sal foi baseado na quantidade de sal consumida dividida pelo número de pessoas que realizaram o almoço nos dias da coleta de dados. Os resultados obtidos foram analisados de forma descritiva e comparados com a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) de consumo per capita diário de sal (5g/dia). Resultados: Observou-se que em 60,0% dos dias avaliados o consumo per capita de sal foi superior ao recomendado pela OMS. Discussão: O sal é um fator de risco relevante para o surgimento de algumas Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs) prevalentes na população brasileira e mundial, como a hipertensão arterial e a insuficiência renal. Assim, pode-se inferir que os usuários deste restaurante têm um fator de predisposição ao surgimento de alguma DCNT no futuro. Conclusão: Torna-se imprescindível por meio de campanhas educativas e capacitação dos manipuladores de alimentos desse restaurante universitário, a redução do consumo de sal durante o preparo das refeições, a fim de prevenir o surgimento das doenças crônicas não transmissíveis.
关键词：Hypertension;Restaurants;Chronic Non Communicable; Diseases.