文章基本信息

标题：PROBİYOTİK KÜLTÜRLERİN MİKROENKAPSÜLASYONUNDA KULLANILAN FARKLI KAPLAMA MATERYALLERİ VE YÖNTEMLER
本地全文：下载
作者：Burak GENİŞ ; Yasin TUNCER
期刊名称：Gida : Journal of Food
印刷版ISSN：1300-3070
电子版ISSN：1309-6273
出版年度：2019
卷号：44
期号：6
页码：1222-1236
DOI：10.15237/gida.GD19087
出版社：Association of Food Technology, Turkey
摘要：Fonksiyonel gıdaların üretiminde kullanılan probiyotik bakteriler, insan sağlığını destekleme ve sürdürmede önemli rol oynayabilmektedir. Probiyotik kültürlerin bu ürünlerde sağladıkları avantajların yanı sıra kullanımlarını sınırlandıran bazı faktörler de bulunmaktadır. Probiyotik kültürlerin gıda ortamında çevresel koşullardan etkilenmeleri ve canlılıklarını uzun süre koruyamamaları en önemli dezavantajlarıdır. Son yıllarda, probiyotik kültürlere olumsuz çevresel koşullara karşı koymaları için fiziksel bir bariyer oluşturulması sıklıkla uygulanan bir yöntem haline gelmiştir. Probiyotik kültürlerin korunmasına yönelik mikroenkapsülasyon yöntemleri, bu mikroorganizmaların gıda ürünlerinde ve gastrointestinal sistemde canlı kalma oranlarını büyük ölçüde arttırmaktadır. Ek olarak mikroenkapsülasyon probiyotik kültürlerin istenilen zamanda ve bölgede kontrollü salınımını sağlayarak kültürün etkinliğini güçlendirmektedir. Bu derlemede, probiyotik kültürlerin mikroenkapsülasyonunda kullanılan kaplama materyalleri ve mikroenkapsülasyon yöntemleri özetlenmiştir.
关键词：Probiotic culture; microencapsulation; coating material; microencapsulation techniques