文章基本信息

标题：KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETALAİNLERİ ÜZERİNE TERMAL DESTEKLİ ULTRASONİK EKSTRAKSİYONUN ETKİSİ
本地全文：下载
作者：Atilla ŞİMŞEK
期刊名称：Gida : Journal of Food
印刷版ISSN：1300-3070
电子版ISSN：1309-6273
出版年度：2019
卷号：44
期号：2
页码：318-327
DOI：10.15237/gida.GD19027
出版社：Association of Food Technology, Turkey
摘要：Bu çalışmada, kırmızı pancarın (Beta vulgaris L.) betalainlerinin ultrasonik banyoda, farklı sıcalık ve sürelerde (40-800C, 5-210 dk) değişimi incelenmiştir. Sıcaklık derecesi (T), süre (t) ve Txt interaksiyonun betalainler, toplam fenolik madde (TFM), DPPH radikal süpürme aktivitesi (DPPH-RSA), Hunter L, a ve b değerleri üzerine etkisi önemli (P <0.001) bulunmuştur. Termal destekli ultrasonik ekstraksiyonun (TDUE), 600C-40 dk ve 800C-25 dk uygulamaları ile betalainlerin en yüksek değere ulaştığı, daha sonra artan sürelerin ise azalmalara neden olduğu belirlenmiştir. TDUE’nun 400C uygulamasında ise betalainlerin yavaş artış gösterdiği fakat bu artışın diğer proseslere (60-800C) ait değerlerin altında kaldığı tespit edilmiştir. Diğer taraftan, betalainlerin değişiminin TFM, DPPH-RSA ve Hunter L, a ve b değeri değişimi ile ilişkili olduğu ve TDUE koşullarında elde edilen matematiksel eşitliklerin (R2 =%84-87), betalainlerdeki değişime ait optimum koşulları belirlemede kullanılabileceği ortaya çıkmıştır.
关键词：Red beetroot; Beta vulgaris L.; betalains; natural colorants; ultrasonic extraction