文章基本信息

标题：UÇUCU YAĞ İÇEREN KİTOSAN BAZLI FİLMLERİN KARAKTERİZASYONU
本地全文：下载
作者：Ece SÖĞÜT ; Atıf Can SEYDİM
期刊名称：Gida : Journal of Food
印刷版ISSN：1300-3070
电子版ISSN：1309-6273
出版年度：2018
卷号：43
期号：4
页码：624-634
DOI：10.15237/gida.GD18040
出版社：Association of Food Technology, Turkey
摘要：Bu çalışmada, kekik yağı (TO, %2), üzüm çekirdeği yağı (GSO, %2) ve nar çekirdeği yağı (PSO, %2) eklenmiş kitosan (CH) filmler hazırlanmıştır. Film örnekleri, taramalı elektron mikroskobu (SEM) ile elde edilen görüntüler, su buharı geçirgenliği (WVP), mekanik testler ve optik özellikler ile karakterize edilmiştir. Antimikrobiyel aktivite ve filmlerin salım davranışı da incelenmiştir. SEM görüntüleri, CH-TO filmlerin, CHGSO ve CH-PSO filmlerle karşılaştırıldığında daha homojen bir yapıya sahip olduğunu göstermektedir. CH filmlerin elastikiyeti yağ ilavesiyle geliştirilirken, filmlerin gerilme kuvvetinde önemli bir değişiklik gözlenmemiştir. CH filmlere esansiyel yağ ilavesi, filmlerin kalınlık, WVP ve su tutma kapasitesi değerlerinde önemli ölçüde azalışa neden olurken (p<0.05), filmlerin çözünürlük değerleri etkilenmemiştir. CH filmlere esansiyel yağ ilavesi, filmlerin optik özelliklerini etkilememiştir (p>0.05). En yüksek salım hızı, CH-TO film örneklerinde gözlenmiştir (p<0.05). Tüm film örnekleri, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes ve Pseudomonas aeruginosa’ya karşı antimikrobiyel aktivite göstermiştir.
关键词：Chitosan; thyme oil; grape seed oil; pomegranate seed oil; antimicrobial