文章基本信息

标题：THE LEVEL OF 3-MCPD FATTY ACID ESTERS IN VEGETABLE OILS AND MARGARINES COLLECTED FROM TURKISH MARKET
本地全文：下载
作者：Derya DENİZ ŞİRİNYILDIZ ; Ecem AYDIN ; Yeliz ÖZTÜRK 等
期刊名称：Gida : Journal of Food
印刷版ISSN：1300-3070
电子版ISSN：1309-6273
出版年度：2018
卷号：43
期号：3
页码：491-497
DOI：10.15237/gida.GD19039
出版社：Association of Food Technology, Turkey
摘要：The aim of the present research was to investigate the content of 3-MCPD esters in vegetable oils (hazelnut, sunflower, rapeseed and corn oil) and margarines sold out in Turkish local markets. A series of 27 margarines and vegetable edible oil collected from markets were analyzed in the study according to DGF C VI 18 (10) method. Among vegetable oils, corn oil presented highest amount of 3-MCPD esters (2.49 mg/kg) followed by rapeseed oil (0.95 mg/kg), sunflower oil (0.79 mg/kg) and hazelnut oil (0.45 mg/kg), respectively. Highest amount of 3-MCPD esters was detected for margarines (4.54 mg/kg) among analyzed samples. The results demonstrate that 3-MCPD esters can occur at different levels in various vegetable oils and margarines available on Turkish markets.
其他摘要：Çalışmanın amacı Türkiye piyasasında satışa sunulan bitkisel yağlar (fındık yağı, ayçiçek yağı, kanola yağı ve mısır yağı) ve margarinlerde 3-MCPD ester içeriklerinin belirlenmesidir. Çalışmada marketlerden alınan toplam 27 adet margarin ve bitkisel yağ DGF C VI 18 (10) metoduna göre analiz edilmiştir. Bitkisel yağlar arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı (2.49 mg/kg) mısır yağında tespit edilmiş olup, bunu sırasıyla kanola yağı (0.95 mg/kg), ayçiçek yağı (0.79 mg/kg) ve fındık yağı (0.45 mg/kg) izlemiştir. Analiz edilen örnekler arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı margarinlerde (4.54 mg/kg) saptanmıştır. Çalışma sonuçları Türkiye piyasasında yer alan çeşitli bitkisel yağlar ve margarinlerde farklı miktarlarda 3-MCPD esterlerinin bulunabileceğini göstermektedir.
关键词：3-MCPD esters; margarine; market survey; vegetable oil