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标题：Impacto de uma campanha para redução de desperdício de alimentos em um restaurante universitário
其他标题：Impact of a campaign for reducing food waste in a university restaurant
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作者：Borges, Moniele Pereira ; Souza, Luiz Henrique Rodrigues ; Pinho, Sirlaine de 等
期刊名称：Engenharia Sanitaria e Ambiental
印刷版ISSN：1413-4152
电子版ISSN：1809-4457
出版年度：2019
卷号：24
期号：4
页码：843-848
DOI：10.1590/s1413-41522019187411
出版社：ABES
摘要：RESUMO O estudo de caso avalia uma ação para a redução do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) implantada em uma universidade pública. A avaliação do desperdício foi feita antes e depois das ações de capacitação dos funcionários da UAN e de uma campanha de conscientização e sensibilização dos comensais. Avaliou-se o desperdício pela análise da quantidade de alimentos consumida, do consumo per capita, do percentual de sobras, da quantidade média de sobra por consumidor, do percentual de resto de ingestão e do resto de ingestão per capita. Após as ações, as sobras de alimentos no balcão de distribuição e os restos de ingestão per capita foram reduzidos significativamente. As ações reportadas no presente estudo diminuíram de maneira expressiva a quantidade de alimentos desperdiçada.
其他摘要：ABSTRACT The case report evaluates an action for reducing food waste at a food and nutrition unit (UAN) located in a public university. The waste evaluation was performed before and after training actions of UAN employees and a campaign to raise awareness about the diners. The waste was evaluated by the analysis of the amount of food consumed, per capita consumption, percentage of leftovers, average amount of leftover per consumer, percentage of rest of intake and rest of intake per capita. After these actions, food leftovers at the distribution counter and per capita intake debris were significantly reduced. The actions reported in the present study have significantly reduced the amount of food wasted.
关键词：desperdício de alimentos;alimentação coletiva;gestão ambiental;capacitação em serviço
其他关键词：food waste;collective feeding;environmental management;inservice training