文章基本信息
- 标题：食品の調理過程における性状変化の数量的把握と最適調理条件に関する研究
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- 作者：香西 みどり ; 香西 みどり
- 期刊名称：日本家政学会誌
- 印刷版ISSN：0913-5227
- 电子版ISSN：1882-0352
- 出版年度：2019
- 卷号：70
- 期号：6
- 页码：328-338
- DOI：10.11428/jhej.70.328
- 出版社：The Japan Society of Home Economics
- 关键词：Vegetables;野菜;Softening rate constant;軟化の速度定数;Rice;米;Temperature;温度;Beans;豆;Cooking time;加熱時間
