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标题：コシヒカリに由来する良食味遺伝子座が米および米飯の低分子量化合物に及ぼす影響
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作者：木村圭一 ; 木村圭一 ; 堀清純等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2019
卷号：66
期号：5
页码：159-169
DOI：10.3136/nskkk.66.159
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：良食味であるコシヒカリは，現在まで約40年間日本一の米の生産量を誇っている．そのコシヒカリの米飯食味を向上させる遺伝子座が第3染色体短腕に確認されている．しかし，コシヒカリの良食味遺伝子座による理化学的な米飯特性については，いまだ解明されていない点が多い．そこで本研究では，コシヒカリと日本晴の交雑体を用いて米飯食味に関わる低分子量化合物を精白米，炊飯米および炊飯外液について解析することにより，コシヒカリの良食味遺伝子座が米飯食味に与える影響について検討した．解析の結果，コシヒカリと日本晴の低分子量化合物のプロファイルは，精白米，炊飯米および炊飯外液それぞれで異なっていた．交雑体では低分子量化合物のプロファイルが置換した良食味遺伝子座の由来する品種に近づいていた．また，今まで良食味の要因とされてきたグルタミン酸およびアスパラギン酸以外の低分子量化合物にも変動がみられた．従って，コシヒカリの第3染色体短腕の未同定遺伝子は，今まで食味に関すると言われていた以外の化合物組成に影響を与えていることが示唆された．
关键词：Rice;米;Koshihikari;コシヒカリ;GC/MS;低分子量化合物;Low molecular weight compounds;Gene loci for good eating quality;良食味遺伝子座