文章基本信息

标题：Caracterização nutritiva, bioativas e sensorial de frozen yogurt adicionado de castanhas de baru
其他标题：Nutritive, bioactive and sensory characterization of frozen yogurt with added baru nuts
本地全文：下载
作者：Arelhano, Leticia Egidio ; Candido, Camila Jordão ; Guimarães, Rita de Cássia Avellaneda 等
期刊名称：Interações (Campo Grande)
印刷版ISSN：1518-7012
出版年度：2019
卷号：20
期号：1
页码：257-265
DOI：10.20435/inter.v0i0.1648
出版社：Editora da Universidade Católica Dom Bosco
摘要：Este trabalho objetivou elaborar frozen yogurt com baru e avaliar suas características nutritivas, bioativas e sensoriais. O frozen foi elaborado com 9,8% de castanhas de baru e analisado para umidade, proteínas, lipídeos, carboidratos, cinzas, compostos fenólicos, atividade antioxidante, aceitabilidade e intenção de compra. Os resultados demonstraram que o frozen pode contribuir para a manutenção da saúde e tem boa aceitabilidade junto ao mercado consumidor.↓Résumé: Cette recherche visait à développer le yogourt glacé avec Baru et d'évaluer leurs caractéristiques nutritionnelles, bioactive et sensorielles. La gelée a été préparée avec 9,8% de noix Baru et analysés pour déterminer l'humidité, les protéines, les lipides, les glucides, les cendres, les composés phénoliques, l'activité anti-oxydante, l'acceptabilité et l'intention d'achat. Les résultats ont montré que la gelée peut contribuer au maintien de la santé et une bonne acceptabilité sur le marché des consommateurs.↓Resumen: Este trabajo objetivou elaborar yogur congelado con baru y evaluar sus características nutritivas, bioativas y sensoriais. O congelado para elaborado con 9,8% de castas de barro y analizado para la umidad, proteínas, lipídeos, carboidratos, cinzas, compuestos fenólicos, actividad antioxidante, aceitabilidad e intención de compra. Los resultados demostrativos que pueden congelarse pueden ayudar a mantener la salud y tener buena aceptación junto al mercado consumidor.
其他摘要：The aim of this study was to prepare frozen yogurt with baru nuts and to evaluate its nutritive, bioactive and sensory characteristics. The yogurt containing 9.8% baru nuts was analyzed for moisture, proteins, lipids, carbohydrates, ash, phenolic compounds, antioxidant activity, acceptability and purchase intention. The results showed this yogurt could contribute to the maintenance of health and has good consumer acceptability.
关键词：Dipteryx alata Vog.;iogurte;aceitabilidade;Dipteryx alata Vog;.;yaourt;acceptabilité;Dipteryx alata Vog.;Iogurte;Aceitabilidad
其他关键词：Dipteryx alata Vog.;yogurt;acceptability