文章基本信息

标题：スチームコンベクションオーブン内における食塩およびグルコースの食材中への拡散
本地全文：下载
作者：多山賢二 ; 古田歩 ; 荒木彩等
期刊名称：日本食生活学会誌
印刷版ISSN：1346-9770
电子版ISSN：1881-2368
出版年度：2018
卷号：29
期号：3
页码：147-156
DOI：10.2740/jisdh.29.3_147
语种：Japanese
出版社：Japan Association for the Integrated Study of Dietary Habits
摘要：

　Mass transfer is important in many food processing methods, such as cooking, and it has been typical to assume a single diffusion coefficient (Fick’s diffusion coefficient). However, we applied the combination theory of dual