文章基本信息
- 标题：こんにゃく加工の伝統技術凝固剤「灰汁」利用のゲル化に関わる要因
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- 作者：山際 あゆみ ; 大野 婦美子 ; 笠井 八重子 等
- 期刊名称：美味技術研究会誌
- 印刷版ISSN：1348-1282
- 电子版ISSN：1884-5908
- 出版年度：2011
- 卷号：2011
- 期号：17
- 页码：30-40
- DOI：10.11274/bimi2002.2011.17_30
- 语种：Japanese
- 出版社：Japanese Society of Taste Technology
- 关键词：こんにゃく;伝統的製造法;凝固剤「灰汁」;カリウム;飛粉
