文章基本信息
- 标题：「信州かた大根」の漬物加工に関する検討（２）
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- 作者：石田 亜里子 ; 小橋 和子 ; 大野 婦美子 等
- 期刊名称：美味技術研究会誌
- 印刷版ISSN：1348-1282
- 电子版ISSN：1884-5908
- 出版年度：2011
- 卷号：2011
- 期号：18
- 页码：43-49
- DOI：10.11274/bimi2002.2011.18_43
- 语种：Japanese
- 出版社：Japanese Society of Taste Technology
- 关键词：信州かた大根;漬物加工「ヌカ漬け」;物理的性質;繊維質;ペクチン質
