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标题：Conferencia. Modificaciones por técnicas de cocción casera de compuestos nutritivos y no nutritivos de importancia para la salud
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作者：Adriana Cecilia Suaterna Hurtado ; Gina Alejandra Montoya Parra
期刊名称：Perspectivas en Nutrición Humana
印刷版ISSN：2248-454X
出版年度：2005
页码：61-72
语种：Spanish
出版社：Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia.
摘要：Los métodos de cocción de los alimentos pueden mejorar tanto la calidad integral del alimento, como su seguridad y en especial su valor nutricional, sin embargo, en algunas ocasiones este mismo procesamiento pueda formar compuestos tóxicos y antinutricionales debido a las interacciones moleculares entre los nutrientes del mismo alimento o de la mezcla de ingredientes de un producto...