文章基本信息

标题：Naturaleza, evolución, contrastes e implicaciones de las imitaciones de quesos mexicanos genuinos
本地全文：下载
作者：Abraham Villegas de Gante ; Rafael de la Huerta Benítez
期刊名称：Estudios Sociales
印刷版ISSN：0188-4557
出版年度：2015
卷号：23
期号：45
页码：213-236
语种：Spanish
出版社：Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
摘要：Se revisa la historia de los quesos mexicanos genuinos, la contribución de los españoles durante la Conquista y la evolución de los quesos durante la Colonia; se refieren también las principales categorías de quesos mexicanos; se considera la modernización de la industria quesera en el siglo XX , particularmente la década de los setenta, cuando los quesos de imitación, basados en leche en polvo, grasa vegetal y tecnología moderna, lograron auge en su manufactura. Se revisa también la naturaleza del queso genuino y del queso de imitación, con base en los auto - res clásicos y los cuerpos normativos internacionales. Se propone una clasificación y ex - plicación de las siguientes categorías: rellenos, extendidos, recombinados y análogos, y se menciona su impacto potencial en el mercado y en la industria quesera artesanal.
关键词：Queso; genuino; imitación; categorías; artesanal. Cheese; genuine; imitation; categories; artisanal.