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标题：EVALUACIÓN DE COLOR DEL GARBANZO (Cicer arietinum L.) POR MÉTODOS INSTRUMENTALES Y SENSORIALES
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作者：Ana Lourdes Romero Baranzini ; María del Refugio Falcón Villa ; Jesús Manuel Barrón Hoyos 等
期刊名称：Revista Mexicana de Agronegocios
印刷版ISSN：1405-9282
出版年度：2010
卷号：27
页码：323-335
语种：Spanish
出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：El garbanzo es una fuente muy reconocida de las proteínas de origen vegetal, especialmente en las áreas subdesarrolladas del mundo. El garbanzo mexicano es altamente cotizado en el mercado internacional debido a sus características de calidad. La parte noroeste de México, especialmente Sonora y Sinaloa, se reconoce por la calidad del garbanzo, donde un alto porcentaje de la producción anual se coloca en el mercado internacional. Entre las varias características del garbanzo de alta calidad, el color es una de las más importantes, puesto que influencia la selección de nuevas variedades mejoradas en los centros de investigación experimentales, y también el precio en el mercado internacional. El propósito de este estudio fue evaluar el color de garbanzo utilizando dos métodos instrumentales y uno sensorial para determinar cual método instrumental presenta una correlación mayor con el método sensorial, y con esto, implementar a futuro, una clasificación de los colores que presentan el grano de garbanzo, y así tener una referencia objetiva al momento de llevar a cabo la comercialización de su producto; y además, que sea utilizada en los laboratorios de investigaciones agropecuarias, para seleccionar las mejores variedades de garbanzo producidas en México. Diez muestras de garbanzo fueron seleccionadas para este estudio: siete variedades y tres líneas avanzadas, bajo programas mejorados de selección. Las muestras fueron medidas por el Reflectómetro Agtron y Hunter LAB y evaluadas sensorialmente. Los análisis de la evaluación sensorial fueron obtenidos mediante la utilización de la prueba de ordenamiento, donde un panel entrenado de 12 jueces ordenó las muestras de garbanzo en su preferencia del color. Se encontró una alta correlación entre las metodologías objetivas y subjetivas de la determinación del color.
关键词：Garbanzo; color; método instrumental; evaluación sensorial. Chickpeas; color; instrumental methods; sensory evaluation.