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标题：FACTORES SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES QUE DETERMINAN EL CONSUMO DE CARNE DE BOVINO EN CIUDAD JUÁREZ, CHIHUAHUA
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作者：Juan Javier Núñez-López ; Juan Ángel Ortega-Gutierrez ; Manuel Soto-Zapata 等
期刊名称：Revista Mexicana de Agronegocios
印刷版ISSN：1405-9282
出版年度：2012
卷号：31
页码：74-85
语种：Spanish
出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：Se aplicó una encuesta en ciudad Juárez, Chihuahua; para evaluar los factores socioeconómicos relacionados con el consumo de carne de bovino. Es una ciudad fronteriza, ubicada está ubicada en la frontera norte de México, colinda con la ciudad de El Paso, Texas, USA. Se aplicaron 1505 cuestionarios a los compradores en diez tiendas pertenecientes a una cadena de supermercados seleccionados en forma aleatoria. Se utilizo un cuestionario para obtener la información. Las variables medidas fueron: tipo de carne, estrato, cantidad de consumo, tipo de cortes, lugar de compra y razón de consumo, indicadores de calidad, ingreso, tamaño de la familia, nivel de estudio de la madre. La información se analizo con la prueba exacta de Fisher, en el paquete estadístico SPSS. Los resultados mostraron que un 85.4% de las familias consumen carne de bovino sola o en combinación con otro tipo de carnes. De ellos, un 41.7% la consume combinada con carne de pollo, un 27.9% junto con carne de pollo y pescado, el 12.6% consume solo carne de bovino y un 16.7% consume carnes combinadas de bovino, pollo, cerdo y pescado. El consumo de carne de pescado representa un 36.4% del consumo de carnes, que refleja el efecto de las inmigraciones a esta frontera. El 90.9% de las familias viven en sectores clasificados como Popular y Económico, el 9.1% restante, pertenece al estrato Medio. Considerando todos los estratos, un 57.3% consume carne de bovino combinada con carne de pollo y pecado, el 42.7% restante combina el consumo de carnes de bovino, pollo, cerdo y pescado. Existe dependencia entre el ingreso y el tipo de carne que se consume (P<0.001), un 54.0% de las familias perciben entre $4.5 y $9.0 miles de pesos al mes, un 27.1% de las familias perciben ingresos entre $10.5 y más de $15.0 y el 18.9% menores a $3.0 miles de pesos y es donde predomina el consumo combinado de carne de bovino, pollo y pescado. La compra de carne de bovino se relaciona con la Tradición Familiar, la Facilidad de Preparación y el Precio (46.3, 42.7 y 28.9%), semejante a las razones encontradas tanto en las ciudades rurales como en la capital del estado. El color y la consistencia son considerados para evaluar la calidad de la carne de bovino. Predomina la compra de cortes populares: Molida especial, Milanesa, Chuleta del siete y Pulpa Bola; y en menor cantidad la compra de cortes especiales: Sirloin y Tbone. Las compras de cortes finos y cortes populares de carne de bovino son realizadas en supermercados en un 83.9%. Hay una interrelación entre la cantidad consumida de carne de bovino a la semana y el tamaño de familia (P<0.001). Un 36.7% consume entre 1 y 2 kg a la semana de carne de bovino, un 34.4% más de 2 kg y 28.9% consume menos de 1 kg, del tamaño de familia, un 79.5% tiene de 2 a 5 miembros. La madre en el 82.1% de las veces decide el tipo de carne a comprar, existiendo dependencia entre el nivel de estudios de la madre y la cantidad consumida a la semana de carne de bovino. Un 59.9% de la madres tiene estudios de primaria y secundaria, un 40.2% tienen estudios de nivel medio superior y superior. Esta información puede ser útil para las organizaciones de productores de carne de bovino, las que deben conocer el mercado para poder alinear sus procesos productivos con las demandas de los consumidores y de esta forma tener mayor participación del beneficio generado por la comercialización; mediante alianzas estratégicas con las cadenas de supermercados.
关键词：Bovinos de carne; calidad; consumo; hábitos; segmentos; mercado frontera. Bovine of meat; quality; consumption; habits; segments; market.