文章基本信息

标题：Farinhas de vegetais como fontes de carotenoides: uma revisão
本地全文：下载
作者：Ana Lucia Becker Rohlfes ; Valeriano Antônio Corbellini ; Nadia de Monte Baccar 等
期刊名称：Revista Jovens Pesquisadores
印刷版ISSN：2237-048X
出版年度：2018
卷号：8
期号：2
页码：3-10
DOI：10.17058/rjp.v8i2.12276
语种：Portuguese
出版社：Revista Jovens Pesquisadores
摘要：O consumo regular de frutas e hortaliças está entre os fatores de proteção para doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, câncer, diabetes e enfermidades cardiovasculares. O efeito protetor e preventivo, exercido por estes alimentos, tem sido atribuído aos compostos bioativos, largamente distribuídos nos vegetais. Estes tratam-se de componentes essenciais, ou seja, o organismo não produz, sendo necessária a sua ingestão através da dieta. Esta revisão apresenta um panorama sobre o desperdício de alimentos e alternativas para minimizá-lo, carotenoides e seus benefícios à saúde, bem como métodos analíticos de quantificação destes em alimentos.
关键词：carotenoides;desperdício alimentar;farinhas vegetais