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标题：玄米の低とう精加工および炊飯における放射性セシウムの低減
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作者：吉田充 ; 吉田充 ; 市川水音等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2019
卷号：66
期号：2
页码：47-51
DOI：10.3136/nskkk.66.47
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：放射性セシウムを含む玄米をとう精加工し，さらにそれを炊飯した際の放射性セシウムの濃度と残存割合 F rを調べた．精米歩合99.5%および98.8%の場合の放射性セシウムの除去率は3%および8%で，とう精により除かれた糠の質量の割合よりも米の放射性セシウムの濃度の低下割合が大きかった．また，とう精・洗米・炊飯後では，玄米に比べた放射性セシウムの除去率は，それぞれ21%および27%で，とう精以上に洗米による放射性セシウムの除去効果が大きいことが示された．放射性セシウムの濃度としてみると，精米歩合99.5%および98.8%の低とう精加工では，加工係数 P fは0.97および0.92であったが，炊飯までを含めると玄米を炊飯した場合の加工係数 P fの0.46に対して，0.38～0.34にまで低下した．既報の結果を合わせると，とう精による加工係数 P fは精米歩合99.5%の低とう精米から91%の精白米まで，炊飯まで含めた加工係数 P fは精米歩合99.5%の低とう精米から97%の3分づき米まで，精米歩合に比例して低下した．この実験結果は，放射性セシウムを含む玄米やとう精米の摂取による内部被ばく量の推定に役立ち，食品からの放射性セシウムの摂取に関するリスク評価やリスク管理に利用できるものである．.
关键词：radioactive cesium;放射性セシウム;polishing yield;精米歩合;rice cooking;炊飯;processing factor;加工係数;food processing retention factor;残存割合