文章基本信息

标题：Sastav masnih kiselina slavonske šunke soljene s krupnom morskom i sitnom kamenom soli
本地全文：下载
作者：Mastanjević, Krešimir ; Mastanjević, Krešimir ; Kovačević, Dragan 等
期刊名称：MESO The first Croatian meat journal
印刷版ISSN：1332-0025
出版年度：2019
卷号：XXI
期号：1
页码：62-68
出版社：ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d.
摘要：Cilj rada je bio procijeniti utjecaj različitih vrsta soli (krupne morske (KMS) i sitne kamen soli (SKS)) na sastav masnih kiselina slavonske šunke. Određivanje sastava masnih kiselina je provedeno na kraju proizvodnog procesa. Nakon ekstrakcije masti pomoću standardiziranog Soxhlet postupka, metilni esteri masnih kiselina analizirani su pomoću plinske kromatografije sa plameno-ionizacijskom detekcijom (GCFID). Određen je sastav masnih kiselina s obzirom na skupine zasićenih (SFA), mononezasićenih (MUFA) i polinezasićenih (PUFA) masnih kiselina, kao i omjeri n-6/n-3 te PUFA/SFA. Rezultati određivanja sastava masnih kiselina slavonske šunke soljenih s KMS i SKS pokazuju da je oleinska kiselina (C18:1n9) najdominantnija masna kiselina iz skupine MUFA (43,43 i 43,44%), najzastupljenija SFA kiselina bila je palmitinska kiselina (C16:0) (23,67 i 23, 21%), a PUFA linolna kiselina (C18:2n-6c) (9,74 i 10,48%). Vrsta soli je statistički značajno (p
关键词：slavonska šunka; masne kiseline; SFA; MUFA i PUFA