文章基本信息
- 标题：卓上型黒糖試験製造装置の開発と冷却撹拌工程中の品温上昇
- 作者：広瀬 直人 ; 広瀬 直人 ; 小野 裕嗣 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2019
- 卷号：66
- 期号：1
- 页码：27-31
- DOI：10.3136/nskkk.66.27
- 语种：Japanese
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
試験用黒糖製造において，仕上加熱工程と冷却撹拌工程を連続して実施できる，卓上型の黒糖試験製造装置を開発した．この装置は，PC制御されたマイクロヒーターと水道水利用の冷却管を備えた加熱冷却容器，および撹拌トルクを検出できる撹拌装置から構成される．この試験製造装置を用いて黒糖を試作する過程で，冷却撹拌工程の終了時に品温が上昇する現象を見出した．この品温上昇は，温度上昇幅と糖蜜の推定比熱からショ糖の結晶熱が要因と推測された．
- 关键词：non-centrifugal brown sugar;黒糖;finish heating;仕上加熱;cooling-agitation;冷却撹拌;heat of crystallization;結晶熱
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