期刊名称：Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
印刷版ISSN：1415-4366
电子版ISSN：1807-1929
出版年度：2018
卷号：22
期号：12
页码：872-877
DOI：10.1590/1807-1929/agriambi.v22n12p872-877
出版社：Departamento de Engenharia Agrícola - UFCG / Cnpq
摘要：RESUMO O baru (Dipteryx alata Vogel) é uma espécie arbórea que faz parte do grupo de espécies nativas do cerrado, e ocorre principalmente no Brasil Central, sendo valorizada por suas diversas utilizações. O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de estudar a cinética de secagem do mesocarpo dos frutos de baru, realizar a análise das propriedades termodinâmicas, bem como avaliar o efeito da secagem na cor da farinha produzida a partir do mesocarpo. O mesocarpo dos frutos de baru foi disposto em bandejas de aço inox e submetido à secagem a 40, 50, 60 e 70 ºC em estufa com circulação forçada até atingir o teor de água de 0,12 base seca (b.s.). Posteriormente, os dados experimentais da secagem foram ajustados aos modelos matemáticos frequentemente utilizados, e após a secagem, foi avaliada a cor. Concluiu-se que o modelo Wang e Singh foi selecionado para representar as curvas de secagem do mesocarpo de baru. Para as propriedades termodinâmicas, com o aumento da temperatura do ar de secagem, os valores de entropia e entalpia decrescem, enquanto a energia livre de Gibbs aumenta. Quanto à cor, os resultados apresentaram que com o aumento da temperatura do ar de secagem, ocorre alteração na cor, indicando perda no aspecto qualitativo.
其他摘要：ABSTRACT Baru (Dipteryx alata Vogel) is a tree species that is part of the group of native species of the Cerrado and occurs mainly in Central Brazil, being valued for its various uses. Thus, the present work was carried out with the objective of studying the kinetics of drying of the mesocarp of baru fruits, performing the analysis of the thermodynamic properties, as well as evaluating the effect of drying on the color of the flour produced from the mesocarp. The mesocarp of baru fruits was placed in stainless steel trays, and dried at 40, 50, 60 and 70 ºC in a forced circulation oven until the moisture content of 0.12 dry basis (d.b.) was reached. Subsequently, the experimental data of the drying were adjusted with the mathematical models frequently used, and color was evaluated after the drying. It is concluded that the Wang & Singh model was selected to represent the drying curves of the baru mesocarp. For the thermodynamic properties, with increasing drying air temperature, the entropy and enthalpy values decreased while the Gibbs free energy increased. Regarding color, the results showed that with the increase of drying air temperature, there is a change in color, which indicates loss in the qualitative aspect.
关键词：teor de água;análise de cor;propriedades termodinâmicas
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