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标题：Estabilidade de pigmentos dos frutos de maxixe (Cucumis anguria L.) submetidos a diferentes métodos de conservação
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作者：Girlana Amorim Santana ; Jussimara Barros de Oliveira ; Leandro Soares Santos 等
期刊名称：Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos
印刷版ISSN：2179-3174
电子版ISSN：2236-6563
出版年度：2018
卷号：9
期号：1
页码：12-24
DOI：10.3895/rebrapa.v9n1.4012
语种：Portuguese
出版社：Universidade Tecnológia Federal do Paraná
摘要：O maxixe ( Cucumis anguria L . ) é uma espécie bastante cultivada no norte e nordeste do Brasil, sendo muito apreciada na culinária tradicional destas regiões. Dentre os atributos para a escolha do fruto, a cor constitui o primeiro critério utilizado pelo consumidor para sua aceitabilidade. Objetivou-se com o presente estudo avaliar a estabilidade dos pigmentos em frutos de maxixe submetido a diferentes condições de armazenamento. A matéria-prima foi armazenada em sacos de polietileno mantidos em temperatura controlada a 24ºC e 4ºC. Avaliou-se a análise instrumental de cor, perda de massa, aparência geral e realizaram-se as determinações de clorofilas e carotenoides totais. As análises foram realizadas em cinco períodos (0, 2, 4, 6 e 8 dias de armazenagem). Constatou-se que os frutos do maxixe podem ser armazenados por dois dias em temperatura de 4 o C, condição mais adequada para a ocorrência de mínimas perdas de clorofila total e de carotenoides totais.
关键词：Cucumis anguria L.;carotenoides;clorofila;colorimetria