文章基本信息

标题：Utjecaj metabolizma stanične stijenke na dozrijevanje plodova voća Ziziphus mauritiana
本地全文：下载
作者：Yadav, Praduman ; Kumar, Sunil ; Jain, Veena 等
期刊名称：Food Technology and Biotechnology
印刷版ISSN：1330-9862
电子版ISSN：1334-2606
出版年度：2012
卷号：50
期号：4
页码：467-472
语种：English
出版社：Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
摘要：U radu su ispitane dvije sorte voća Ziziphus mauritiana koje se razlikuju prema roku trajanja, i to sorta Umran (roka trajanja od 8 do 9 dana) i sorta Illaichi (roka trajanja od 4 do 5 dana). Analizirani su sastojci stanične stijenke, enzimi koji ju razgrađuju te njihovi izoenzimi u nezrelim zelenim, dozrelim zelenim plodovima i onima koji su promijenili boju, te u zrelim i prezrelim plodovima. Udjel se celuloze i pektina smanjivao tijekom dozrijevanja u obje sorte, što je uzrokovalo povećanje udjela pektin metilesteraze (u sorti Umran 20 puta, a u sorti Illaichi 10 puta), poligalakturonaze (8,4 i 5,7 puta) i celulaze (5,5 i 4,4 puta). U svim su fazama dozrijevanja voća osnovne aktivnosti tih enzima bile izraženije u sorti Illaichi, što potvrđuje i intenzitet njihovih izoenzimskih vrpci. Iz izoenzimskog je profila pektin metilesteraze, poligalakturonaze i celulaze vidljivo da ti enzimi razgrađuju staničnu stijenku tijekom dozrijevanja plodova, te da se njihovom inaktivacijom taj proces može usporiti.
关键词：celuloza; izoenzimi; pektin; pektin metilesteraza; poligalakturonaza