近年，落花生の Aspergillus parasiticus などによるアフラトキシン-B₁,B₂,G₁,G₂汚染の増加が報告されている．我々は，カラシ種子等に含まれる抗菌成分であるアリルイソチオシアネート（AIT）を適用することにより，落花生の種実に常在する菌類とアフラトキシン（AF）産生菌の増殖が抑制されるかを試みた．温度・湿度を調節した密封容器内に， A. parasiticus を接種した中国産および国産落花生を収納し，AITを主成分とするカラシ抽出製剤（ワサオーロ）を適用して，AIT蒸気暴露による影響を調べた．落花生の入った容器内のAIT濃度は，3時間目に最高値の44.8ng/mLに達し，その後に減少して9週目には5.6ng/mLとなった．AITを適用した落花生の種実常在菌および接種菌に関しては，試験期間中に種実常在菌の菌数は減少したが，接種菌は初期の菌数のまま生残した．また，AF濃度について併せて測定したところ，接種したAF産生菌数とAF蓄積量との相関が認められ，AITによって常在菌類および接種菌とAF蓄積が抑制されることが示唆された．