フライ用冷凍食品60検体のパン粉衣の微生物学的検討を行なった。32検体の生菌数は10³/gのオーダーにあり,13検体が10⁴/g以上であった。それらの主な細菌はグラム陽性芽胞形成菌( Bacillus spp.)とグラム陽性球菌であった。 Bacillus 属の菌は51検体から,球菌は55検体から検出された。分離された151株の Bacil-lus spp.はB. subtilisが55%と B. licheniformis が25%であり,これら2菌種が優勢であり,その他 B.cereus, B. sphaericus, B. megaterium が少数検出された。170℃で揚げた後のコロモ中の菌叢は Bacillus spp.のみとなり,25℃で24時間放置した場合,菌数は1010²/gから104/gに増加した。