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标题：Coprodução de Serviço de Vigilância Sanitária: Certificação e Classificação de Restaurantes
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作者：Luiza Moritz Age ; Paula Chies Schommer
期刊名称：RAC - Revista de Administração Contemporânea
印刷版ISSN：1415-6555
电子版ISSN：1982-7849
出版年度：2017
卷号：21
期号：3
页码：413-434
语种：Portuguese
出版社：Associação Nacional de Pós-Graduação e Pesquisa em Administração
摘要：O presente trabalho descreve o processo de elabora ção de uma proposta de Certificação e Classificação por Qualidade Nutricional para restaurantes em formato bufê, a ser aplicada pelo serviço de vigilância sanitária municipal. O processo caracteriza - se pela coprodução no design de serviços públicos , visand o à promoção da saúde para enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) . Participaram pessoas e organizações com diferentes conhecimentos sobre o tema, re unidos em sete encontros. O roteiro de inspeção para certificação e classificação dos restaurantes foi coproduzido em seus critérios, pontuaç ões, classificações e símbolo. A avaliação dos participantes demonstrou que a maneira pela qual se conduziu o processo foi, no geral, adequada, porém é necessário investir em outras formas de abordagem com consumidores e representações de restaurantes para que participem mais ativamente . O trabalho potencialmente contribui para que outros setores da vigilância sanitária municipal e demais organizações públicas desenvolvam instrumentos de trabalho de forma coproduzida , para facilitar uma escolha mais saudável de alimentos pelos consumidores , ajudar a melhorar a qualidade nutricional dos alimentos servidos em restaurantes tipo bufê , e contribuir para o enfrentamento das DCNT no âmbito munic ipal.
其他摘要：This research describes the development process for a proposal on Certification and Classification regarding the Nutritional Quality of buffet restaurants, to be applied by city Health Inspection Services. The process is characterized by co - production in the design of the public service, aimed at improving public health by fighting Non - Communicable Chronic Diseases (NCD). People and organizations with different knowledge on the subject participated in the process, which consisted of seven meetings. The steps for the inspection, certification and classification of restaurants were co - produced according to criteria, grades, classification and symbols. The participants consid ered the proposal development process to be adequate overall. However, it is necessary to invest in other approaches towards consumers and restaurant representatives in order for them to be more active participants. This research has the potential to contr ibute to help other sectors of city Health Inspection and other public organizations co - produce working tools; to make it easy for consumers to choose healthy food; to help improve nutritional quality of food served in buffet restaurants; and finally to co ntribute to fighting NCD in cities.
关键词：Coprodução; vigilância sanitária; classificação de restaurantes.
其他关键词：Co-production; health inspection; restaurant rating.