文章基本信息

标题：Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil
本地全文：下载
作者：Maria Laura da Costa Louzada ; Ana Paula Bortoletto Martins ; Daniela Silva Canella 等
期刊名称：Revista de Saúde Pública
印刷版ISSN：0034-8910
出版年度：2015
卷号：49
页码：1-11
语种：Portuguese
出版社：Universidade de São Paulo
摘要：OBJETIVO:Avaliar o impacto do consumo de alimentos ultraprocessadossobre o perfil nutricional da dieta.MÉTODOS:Estudo transversal com dados obtidos do módulo sobreconsumo alimentar de indivíduos da Pesquisa de Orçamentos Familiares2008-2009. A amostra, representativa da população brasileira de 10 ou maisanos de idade, envolveu 32.898 indivíduos. O consumo alimentar foi avaliadopor meio de dois registros alimentares de 24h. Os alimentos consumidosforam classificados em três grupos:in naturaou minimamente processados,incluindo preparações culinárias à base desses alimentos; processados; eultraprocessados.RESULTADOS:O consumo médio diário de energiaper capitafoide 1.866 kcal, sendo 69,5% proveniente de alimentos:in naturaouminimamente processados, 9,0% de alimentos processados e 21,5% dealimentos ultraprocessados. O perfil nutricional da fração do consumorelativo a alimentos ultraprocessados mostrou maior densidade energética,maior teor de gorduras em geral, de gordura saturada, de gorduratransede açúcar livre e menor teor de fibras, de proteínas, de sódio e de potássio,quando comparado à fração do consumo relativa a alimentosin naturaou minimamente processados. Alimentos ultraprocessados apresentaram,no geral, características desfavoráveis quando comparados aos alimentosprocessados. Maior participação de alimentos ultraprocessados na dietadeterminou generalizada deterioração no perfil nutricional da alimentação.Os indicadores do perfil nutricional da dieta dos brasileiros que menosconsumiram alimentos ultraprocessados, com exceção do sódio, aproximameste estrato da população das recomendações internacionais para umaalimentação saudável.CONCLUSÕES:Os resultados indicam prejuízos à saúde decorrentes datendência observada no Brasil de substituir refeições tradicionais baseadasem alimentosin naturaou minimamente processados por alimentosultraprocessados e apoiam a recomendação para ser evitado o consumodesses alimentos.
其他摘要：OBJECTIVE:To assess the impact of consuming ultra-processed foods on thenutritional dietary profile in Brazil.METHODS:Cross-sectional study conducted with data from the module on individualfood consumption from the 2008-2009Pesquisa de Orçamentos Familiares(POF– Brazilian Family Budgets Survey). The sample, which represented the section ofthe Brazilian population aged 10 years or over, involved 32,898 individuals. Foodconsumption was evaluated by two 24-hour food records. The consumed food itemswere classified into three groups: natural or minimally processed, including culinarypreparations with these foods used as a base; processed; and ultra-processed.RESULTS:The average daily energy consumptionper capitawas 1,866 kcal, with69.5% being provided by natural or minimally processed foods, 9.0% by processedfoods and 21.5% by ultra-processed food. The nutritional profile of the fraction ofultra-processed food consumption showed higher energy density, higher overall fatcontent, higher saturated and trans fat, higher levels of free sugar and less fiber, protein,sodium and potassium, when compared to the fraction of consumption related to naturalor minimally processed foods. Ultra-processed foods presented generally unfavorablecharacteristics when compared to processed foods. Greater inclusion of ultra-processedfoods in the diet resulted in a general deterioration in the dietary nutritional profile.The indicators of the nutritional dietary profile of Brazilians who consumed less ultra-processed foods, with the exception of sodium, are the stratum of the population closerto international recommendations for a healthy diet.CONCLUSIONS:The results from this study highlight the damage to health that isarising based on the observed trend in Brazil of replacing traditional meals, based onnaturalor minimally processed foods, with ultra-processed foods. These results alsosupport the recommendation of avoiding the consumption of thesekinds of foods.
关键词：Consumo de Alimentos; Alimentos Industrializados; Valor Nutritivo; Qualidade dos Alimentos; Epidemiologia Nutricional.
其他关键词：Food Consumption; Industrialized Foods; NutritiveValue; Food Quality; Nutritional Epidemiology.