文章基本信息

标题：Innovando los estudios de mercado de los quesos artesanales. El valor simbólico del queso de poro
本地全文：下载
作者：Fernando Cervantes Escoto ; América L. Patiño Delgado ; Alfredo Cesín Vargas 等
期刊名称：Estudios Sociales
印刷版ISSN：0188-4557
出版年度：2017
卷号：27
期号：49
页码：67-91
语种：Spanish
出版社：Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
摘要：Objetivo: proponer una innovadora forma de analizar el segmento de consumidores par-tiendo del análisis del valor simbólico del queso de poro (originario del estado de Ta-basco, México) para diseñar una estrategia de marketing fundamentada en las representa-ciones sociales evocadas por los consumido-res. Metodología: se recurrió a un análisis le-xicométrico por medio del cual se detectaron las principales representaciones. Posteriormen-te, mediante un análisis K.A.P. (Knowledge, Atti-tudes, Practices) se llevó a cabo un ejercicio de asociación entre el grado de conocimiento evaluado y las actitudes y prácticas de los con-sumidores. Resultados: se encontró que las principales representaciones sociales asocia-das al valor simbólico del queso de poro son: la percepción sensorial y elementos vincula-dos a la identidad de los consumidores como puede ser la cultura. Limitaciones: se descubrió que el conocimiento no es un factor determi-nante de las actitudes y prácticas. Conclusiones: que para el diseño de una campaña de marke-ting se debe centrar la estrategia en la buena per-cepción y aceptación sensorial que tienen los consumidores del queso, así como en algunos elementos vinculados a la identidad como son el territorio de origen y la cultura.
其他摘要：The objective of this research was to propose an innovative way to analyze the segment of consumers for “poro” cheese (from the state of Tabasco, Mexico), based on the symbolic value analysis, in order to design a marketing strategy founded on the social representations evoked by the consumers. Methodology: A lexicometric analysis was conducted in which the main representations were detected. Af-terwards, an exercise of association between the degree of evaluated knowledge and the at-titudes and practices of the consumers was performed using a K.A.P. analysis (Knowledge, Attitudes, Practices). Results: it was found that the main social representations associated to the symbolic value to the “poro” cheese were: the sensorial perception and elements linked to the identity of the consumers, such as the culture. Limitations: Furthermore, it was discovered that the knowledge was not a deter-mining factor of the attitudes and practices. Conclusions: that to design a marketing plan, it is suggested to center the strategy in the good perception and sensorial acceptation of the consumers for the cheese. As well as other elements linked to the identity, such as terri-tory of origin and the culture.
关键词：Alimentación contemporánea; innovación de mercados; representaciones so-ciales; método KAP; alimentos tradicionales; quesos genuinos.
其他关键词：Contemporary food; market in-novation; social representations; KAP Method; traditional foods; genuine cheese.