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标题：El chile poblano criollo en la cultura alimentaria del Alto Atoyac
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作者：Luis Joaquín Pérez Carrasco ; Mario Alberto Tornero Campante ; José Sergio Escobedo Garrido 等
期刊名称：Estudios Sociales
印刷版ISSN：0188-4557
出版年度：2017
卷号：27
期号：49
页码：47-66
语种：Spanish
出版社：Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
摘要：El chile poblano criollo producido en la re-gión Alto Atoyac en Puebla, forma parte de la cultura alimenticia de la población, junto con el maíz y el frijol. Ya sea en fresco o en seco es un componente fundamental en muy diver-sos platillos como: el mole poblano, los chiles en nogada, las rajas con huevo, por mencio-nar algunos. El objetivo del trabajo fue el en-tender las razones sociales y culturales de lo planteado e identificar la problemática del cultivo de chile poblano criollo y los factores que favorecen que los productores persistan en su cultivo en la región. Metodología. Se realizaron entrevistas estructuradas, siguien-do el método de muestreo por “bola de nieve” (Snowball), empleado frecuentemente en es-tudios con poblaciones marginales. Resulta-dos. El sistema de producción predominante en el Alto Atoyac, es el chile poblano criollo intercalado en árboles frutales, con superficies de siembra igual o menor a 100 m2, estrategia usada por los productores para diversificar el riesgo de las enfermedades del cultivo y con ello asegurar la sobrevivencia de sus tradicio-nes culinarias y la permanencia de su semilla con sus propias características. Limitaciones. El trabajo de investigación no pudo abarcar el rendimiento de chile poblano en la región y del perfil del productor. Conclusiones. El chi-le poblano criollo en el Alto Atoyac, se siem-bra en superficies pequeñas y condiciones de temporal, intercalado en árboles frutales y es afectado por la enfermedad pudrición radical o secadera. El productor continúa sembrando su semilla de chile poblano criollo, como estra-tegia para conservar sus tradiciones en la elabo-ración de los alimentos y mitigar en lo posible los daños ocasionados por las enfermedades.
其他摘要：The creole “poblano” chili produced in the Alto Atoyac region in Puebla is part of the population's nutrition culture, along with maize and beans. Whether fresh or dry, it is a fundamental component in many different dishes such as mole “poblano” chiles en noga-da, rajas con huevo, among others. Objetive. To understand the social and cultural reasons of this and to identify the problem of the cul-tivation of the creole “poblano” chile and the factors that favor that they persist them in its cultivation in the region. Methodology. Struc-tured interviews were carried out, following the method of sampling by "snowball". Re-sults. The predominant production system in the Alto Atoyac is creole “poblano” chile in-tercalated in fruit trees, with sowing areas equal to or less than 100 square meters, a strategy used by producers to diversify the risk of crop diseases and thereby ensure the survival of their culinary traditions and the permanence of their seed with its own charac-teristics. Limitations. The research work could not cover the performance of chile poblano of the region and the profile of the producer. Conclusions. The creole “poblano” chile in the alto Atoyac is planted in small areas and temporary conditions, intercalated in fruit trees and it is affected by the disease “secade-ra” or dry rot. The producer continues to sow his seed of creole “poblano” chile, as a strategy to conserve his traditions in the elabora-tion of the food and to mitigate as possible the damages caused by the diseases.
关键词：Alimentación contemporánea; alimentos; Capsicum annuum L; chile criollo; marchitez; temporal.
其他关键词：Contemporary food; food; Capsicum annuum L; Creole chili; seasonal; wilt.