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标题：Percepções do consumo do pequi em Palmas (TO): entre o contentamento e a indiferença
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作者：Stella Maria Carvalho de Melo ; Eveline Porto Sales Aguiar ; Geruza Aline Erig 等
期刊名称：Caderno Virtual de Turismo
印刷版ISSN：1677-6976
电子版ISSN：1677-6976
出版年度：2017
卷号：17
期号：1
页码：73-87
语种：Portuguese
出版社：Universidade Federal do Rio de Janeiro
摘要：Os turistas, ao chegarem à capital do Tocantins, têm contato com a culinária local, que é uma mistura das culinárias indígena, mineira, goiana e nordestina, com forte presença de frutos do cerrado, como pequi, utilizado em diversas receitas doces e salgadas. Esse contato fortalece aspectos fundamentais da cultura local. Assim, o presente artigo buscou analisar de que forma a gastronomia e a cultura estão interligadas, por meio do consumo do pequi na cidade de Palmas, tanto por turistas como por moradores. Para tanto, sua metodologia consistiu em uma pesquisa descritiva quantitativa, com levantamento de campo. Foram entrevistados 300 consumidores em 34 estabelecimentos de alimentos e bebidas, nos meses de março e abril de 2015. Como resultado da pesquisa, verificou-se que o pequi é muito apreciado pela comunidade local da capital, sendo um tipo de alimento bem aceito pela maioria de sua população. Já para os turistas que não têm o hábito cultural de consumir tal iguaria, verificou-se que há uma certa resistência ao seu consumo. Desse modo, o consumo do pequi divide-se entre a sua apreciação e a sua aversão.
其他摘要：When tourists arrive at the capital of Tocantins, they have contact with the local cuisine, which is a mixture of Mineira, Goiana, Native, and Northeastern cuisines, with a strong presence of fruits of cerrado, such as pequi. Pequi is used in many salty and sweet recipes. This contact enhances fundamental aspects of the local cultures. Thus, this paper aims to examine how the gastronomy and culture are interconnected through pequi consumption in the city of Palmas, either by tourists as well as by locals. In order to achieve this goal, the methodology employed consisted of a quantitative descriptive research with field survey. 300 consumers were interviewed in 34 different stores of food and beverages, in the months of March and April, 2015. As a result of the research, it was found that the pequi is much appreciated by the local community of the capital, being a type of food well accepted by most of its population. As for tourists who do not have the cultural habit of consuming this delicacy, it was found that there is some resistance to its intake. Thus, pequi consumption ranges from appreciation to disgust.
关键词：Comida típica; Consumo; Gastronomia; Pequi; Palmas; TO.
其他关键词：Typical food; Consumption; Gastronomy; Pequi; Palmas; TO.