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标题：La concentración de las queserías rurales de Cajamarca: Retos y dificultades de una estrategia colectiva de activación
其他标题：Rural cheesemakers of Cajamarca: Challenges and hurdles of a grassroots organization strategy for improved product quality
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作者：François Boucher ; Denis Requier-Desjardins
期刊名称：Agroalimentaria
印刷版ISSN：2244-8128
出版年度：2005
卷号：11
期号：21
页码：13-27
语种：Spanish
出版社：Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
摘要：La mundialización marca el desarrollo de las AIR (Agro Industrias Rurales) que tienen que mejorar su competitividad. En América Latina, se puede constatar la existencia de concentraciones espaciales de AIR que pueden ser asimiladas a Sistemas Agro-alimentarios Localizados (SIAL), formas particulares de Sistemas Productivos Localizados y de cluster. Nuestro interrogante está referido a su activación, i.e. sus capacidades para movilizar recursos específicos para mejorar su nivel de competitividad. En el caso presente son: el territorio-terruño (pastizales, lugares turísticos..), los grupos de actores muy aislados, el mantecoso, un producto identitario cuyo saber-hacer está localizado, etc. La calidad del mantecoso puede ser un recurso territorializado construido por acciones colectivas: la asociación de los queseros APDL y su marca colectiva. La presencia de grupos diferentes con relaciones complicadas, horizontales pero también verticales, necesita de una coordinación entre ellos para negociar un « acuerdo de calidad » que podría ser la clave que se quiere encontrar.↓Voir le texte intégral PDF
关键词：Quesería rural; Sistemas agroalimentarios localizados; Productos típicos; Calidad; Cajamarca; Perú.;Fromagerie rurale; systèmes agro-alimentaires localisés; produit typiques; Cajamarca; Pérou
其他关键词：Cottage cheese; Agri-food systems; Typical products; Quality; Cajamarca; Peru.