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标题：Efecto de Temperatura-Tiempo Sobre los Lípidos Extraídos de Vísceras de Tilapia Roja (Oreochromis sp.) Utilizando un Proceso de Calentamiento-Congelación
其他标题：Effect of Temperature-Time on the Extracted Lipids from Viscera of Red Tilapia (Oreochromis Sp.) using a HeatingFreezing Process
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作者：Arias, Lorena ; Gómez, Leidy J ; Zapata, José E 等
期刊名称：Información tecnológica
印刷版ISSN：0716-8756
电子版ISSN：0718-0764
出版年度：2017
卷号：28
期号：5
页码：131-142
DOI：10.4067/S0718-07642017000500014
出版社：Centro de Información Tecnológica
摘要：En el presente trabajo se utilizó la metodología de superficies de respuesta para evaluar el efecto de la temperatura (60-80°C) y el tiempo de calentamiento (20-40 min) sobre el índice de peróxido (P), índice de yodo (Y), tiempo de inducción (OSI) y concentración de grasa remanente (G), en el proceso de recuperación de aceite de vísceras de tilapia roja (Oreochromis sp.), por medio de un método novedoso de calentamiento-congelación. Se ajustaron modelos polinomiales de segundo orden, que se optimizaron para definir los valores de los factores que entregaran la mejor combinación de las respuestas. Los resultados indicaron que las condiciones óptimas corresponden a 69°C y 29 min, las cuales entregaron lípidos con G del 2,653%, peróxido P de 0,014 meq/kg, Y de 161,671 g yodo absorbidos/100 g de muestra, OSI de 0,29 h y tiempo de vida útil de 808,9 h a 25°C.
其他摘要：The response surface methodology was used in this study to evaluate the effect of temperature (60-80 ° C) and heating time (20-40 min) on the peroxide index (P), iodine index (Y), induction time (OSI) and concentration of remaining fat (G), in the oil recovery process from viscera of red tilapia (Oreochromis sp.), through a novel method of heating-freezing. Second order polynomial models were fitted, and by optimization the values of the factors that delivered the best combination of the responses were determined. The results indicated that the optimum conditions correspond to 69 °C and 29 min, which gave lipids G 2,653%, peroxide P 0,014 meq/kg, Y of 161,671 g of iodine absorbed/100 g sample, OSI 0,29 h and a lifetime of 808,9 h at 25 °C.
关键词：tilapia roja (Oreochromis sp.);vida útil;tiempo de inducción;rancimat;subproductos de la piscicultura
其他关键词：red tilapia (Oreochromis sp.);shelf life;Induction time;rancimat;fish farming byproducts