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标题：PRODUÇÃO DE PÃO COM FARINHA DE SOJA E EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA
其他标题：PRODUCTION OF BREAD USING SOY FLOUR AND HYDROSOLUBLE SOYBEAN EXTRACT
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作者：VANIA IRENE STONOGA ; JOÃO CARLOS LULLEZ ; NINA WASZCZYNSKYJ 等
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1989
卷号：7
期号：2
DOI：10.5380/cep.v7i2.15094
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Nos testes de panificação realizados em escala laboratorial, usou-se farinha de soja e extrato hidrossolúvel de soja como diluentes da farinha de trigo. As substituições variaram de zero a 50% e de zero a 15% respectivamente. Conclui-se que, os pães com substituição de parte da farinha de trigo pela farinha de soja em até 20% e o extrato hidrossolúvel de soja pelo leite em pó em até 15%, mostraram aceitabilidade do produto.
其他摘要：During the panification test, in laboratory scale, was used soybean meal and hydrosoluble soybean extract to substitute part of wheat meal and full milk powder. The substitution used was from zero to 50% and from zero to 15% respectivelly. The breads with the substitutions until 20% of soybean meal and until 15% of hidrosoluble soybean extract were evaluated for quality and acceptability by sensory panel.
关键词：PÃO DE SOJA. SOY BEAN BREADS.