文章基本信息

标题：DETERMINAÇÃO DA QUANTIDADE DE CLORETO DE CÁLCIO EM QUEIJO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E LEITE
其他标题：DETERMINATION OF CALCIUM CHLORIDE QUANTITY IN CHEESE OF HYDROSOLUBLE SOYBEAN EXTRACT AND MILK
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作者：AGNES DE PAULA SCHEER ; NEWTON NUNES DA SILVA FILHO
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1989
卷号：7
期号：1
DOI：10.5380/cep.v7i1.15086
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Formulações de queijo com extrato hidrossolúvel de soja e leite (1:1) foram testadas em relação à maior ou menor quantidade de cloreto de cálcio, de modo a se determinar a quantidade desse sal necessária para a obtenção de um coágulo firme e um produto final com boa textura. Foram usadas as seguintes concentrações de cloreto de cálcio: 0,07; 0,09; 0,11 e 0,15 moles/1.
其他摘要：The cheese formulation with soybean extract and milk (1:1) are tested to the best level of calcium chloride to obtain a firm curd for better texture in final product. The calcium chloride addition was: 0,07; 0,09; 0,11 and 0,15 moles/1.
关键词：QUEIJO DE SOJA; TOFU. SOY FOODS-CHEESE; TOFU.