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  • 标题:EFEITO DO PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS RICOS EM AMIDO SOBRE O ÍNDICE GLICÊMICO E RESPOSTA GLICÊMICA
  • 其他标题:EFEITO DO PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS RICOS EM AMIDO SOBRE O ÍNDICE GLICÊMICO E RESPOSTA GLICÊMICA
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  • 作者:ANA PAULA BORONI MOREIRA ; CERES MATTOS DELLA LUCIA ; ÉRICA AGUIAR MORAES
  • 期刊名称:Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
  • 印刷版ISSN:0102-0323
  • 电子版ISSN:1983-9774
  • 出版年度:2011
  • 卷号:29
  • 期号:2
  • DOI:10.5380/cep.v29i2.25507
  • 语种:Portuguese
  • 出版社:Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
  • 摘要:Esta revisão de literatura teve como objetivo reunir informações a respeito do processamento e armazenamento de alimentos ricos em amido sobre o índice glicêmico e a resposta glicêmica. Foram abordados o conceito, a composição e as propriedades do amido, assim como do amido resistente. Tem sido evidenciada associação entre o consumo dos alimentos que promovem baixa resposta glicêmica e a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Neste sentido, alguns métodos de processamento e armazenamento têm sido sugeridos como alternativas capazes de reduzir a resposta glicêmica dos alimentos ricos em amido. Concluiu-se que esforços na tentativa de se modificar a estrutura do amido podem constituir alternativa para se reduzir o índice glicêmico dos alimentos e devem ser incentivados para a promoção da saúde.
  • 关键词:PROCESSAMENTO; AMIDO - ARMAZENAMENTO; RESPOSTA GLICÊMICA; AMIDO RESISTENTE.
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