文章基本信息

标题：CARACTERIZAÇÃO DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO ISOLADO PROTEÍCO DE SEMENTES DE ALGAROBA (Prosopis juliflora (SW) D. C.)
其他标题：CHARACTERIZATION OF THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEIN ISOLATE FROM MESQUITE BEANS SEED (Prosopis juliflora (SW) D. C.)
本地全文：下载
作者：JOSÉ BARROS DA SILVA ; PUSHKAR SINGH BORA ; VICENTE QUEIROGA NETO 等
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1996
卷号：14
期号：2
DOI：10.5380/cep.v14i2.14235
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O isolado protéico foi obtido da farinha desengordurada de semente de algaroba (Porsopis juliflora (SW) D.C.) por meio da extração alcalina (pH 10) e posterior precipitação com ácido clorídrico a pH 5. No processo de obtenção , 75,7% das proteínas da amostra inicial foram extraídas e 62,3% foram recuperadas pela precipitação. Caracterizou-se as propriedades funcionais do isolado protéico em termos de solubilidade, absorção de água e de óleo, propriedades emulsificantes e propriedades espumantes em pH diferentes (3, 5, 7 e 8). o isolado apresentou alta solubilidade em pH ácido e básico, com exceção da faixa de pH 4 ao 6. A absorção de água e de óleo, possivelmente, foi influenciada pela textura compacta do isolado. A capacidade emulsificante foi maior em pH 3 e menor em pH 5. A atividade emulsificante e a estabilidade de emulsão apresentaram pequenas variações, exceto em pH5. As propriedades espumantes dependeram diretamente da solubilidade das proteínas. A presença de cloreto de sódio melhorou a solubilidade, a capacidade emulsificante e as propriedades espumantes em pH 5.
其他摘要：Protein isolate was prepared from defatted seed of mesquite beans (Porsopis juliflora (SW) D.C.) by alkaline extraction (pH10) and precipitation with hydrochloric acid. In the extraction of proteins from initial samples, 75,0% was extracted and 62.3% was recovered through precipitation. Functional characteristics of protein isolate was studied in terms of terms of solubility water and fat absorption, emulsifying and foaming properties. Protein isolate presented high solubility at acidic and basic pH, except in the pH range between 4 and 6. the water and fat. absorption was possibly influenced by the compact structure of the isolate. The emulsifying capacity was higher at pH 3 and lower at 5. The emulsifying capacity and emulsion stability presented small variations, except at pH 5. The foaming properties depended directly on solubility of proteins. The presence of sodium chloride improved the protein solubility, emulsifying capacity and foaming properties at pH5.
关键词：SEMENTE DE ALGAROBA - PROPRIEDADES FUNCIONAIS; ISOLADO PROTÉICO. MESQUITE BEANS - MICROBIOLOGICAL ANALYSIS; PROTEIN ISOLATE; Porsopis juliflora (SW) D.C.