文章基本信息

标题：AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO LEITE DE CABRA PASTEURIZADO E COMERCIALIZADO EM FORTALEZA, CE *
其他标题：PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF PASTEURIZED GOAT MILK, COMMERCIALIZED IN FORTALEZA, CE (BRAZIL)
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作者：MARIA MARLUCIA GOMES PEREIRA ; FRANCISCO JOSÉ SIQUEIRA TELLES ; SELENE DAIHA BENEVIDES 等
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：2
DOI：10.5380/cep.v15i2.14044
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Avaliou-se a qualidade físico-química e microbiológica de amostras de leite de cabra pasteurizado, comercializado na cidade de Fortaleza (CE). Os resultados das análises físico-químicas evidenciaram que 100% das amostras estavam de acordo com a legislação, assim como 96,43% das amostras analisadas microbiologicamente. A presença de peroxidase foi observada em 97% das amostras e a ausência da fosfatase em 100%. Concluiu-se que o leite de cabra pasteurizado e comercializado na cidade de Fortaleza apresenta condições higiênicas e sanitárias satisfatórias.
其他摘要：Pasteurized goat milk samples commercialized into Fortaleza, State of Ceará, Brazil, had the quality conditions evaluated. The physical chemistry analyses showed out 100% of samples were in accordance with the Federal Legislation, while microbiological evaluation observed 96.43% of agreement. The presence of peroxidase was observed in 97% of samples whereas phosphatase was totally absent in all tested samples.
关键词：LEITE DE CABRA; PASTEURIZAÇÃO; ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA; ANÁLISE MICROBIOLÓGICA. GOAT MILK -PASTEURIZATION; PHYSICOCHEMICAL ANALYSIS; MICROBIOLOGICAL ANALYSIS.