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标题：ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS DETERIORANTES DE "PEELED TOMATO" ENLATADO
其他标题：ISOLATION AND IDENTIFICATION OF DETERIORATIVE MICRORGANISMS OF CANNED PEELED TOMATOES
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作者：EDLEIDE MARIA FREITAS PIRES ; CARLOS PIRES DE FREITAS ; CARLOS PIRES DE FREITAS 等
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1992
卷号：10
期号：2
DOI：10.5380/cep.v10i2.14442
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Visando identificar os microrganismos contaminantes do produto de tomate "peeled tomato" enlatado, foram analisadas amostras do produto com visíveis alerações quanto ao flavour. As amostras foram inicialmente submetidas à prova de incubação a 35ºc por 7 dias. Em seguida, alíquotas de 20 g das amostras foram transferidas para meio de enriquecimento e posteriormente para meios de crescimento seletivos e ordinários a fim de promover o desenvolvimento dos diferentes microrganismos que provavelmente estavam contidos no produto. Os microrganismos desenvolvidos foram isolados e submetidos a provas bioquímicas, visando identificação. Foi observado o crescimento de Bacillus, Planococcus e Micrococcus. Estes resultados auxiliaram à indústria interessada quanto aos processos tecnológicos, promovendo a melhoria do controle da qualidade dos produtos por ela processados.
其他摘要：Samples of canned peeled tomato, flavour altered were analyzed for identification of deteriorative microorganisms. After incubation at 35°C for 7 days, 20 g were taken from the samples and transferred to a medium for enrichment. For growth of possible different microorganisms in the product, samples were transferred to selective and common enrichment media. Microorganisms developed were isolated and biochemical analysis were performed. Bacillus, Planococcus and Micrococus were identified. Results were usefuI for food industries to improve their technological processes and, as a consequence, contributed to a better quality control of processed foods.
关键词：TOMATE SEM PELE ENLATADO - CONTAMINAÇÃO. PEELED TOMATO - CONTAMINATION.