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标题：PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DO XAROPE DE CAJU (Anacardium occidentale, L.)
其他标题：PROCESSING AND STABILITY OF CASHEW (Anacardium occidentale, L.) SYRUP
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作者：MEN DE SÁ MOREIRA DE SOUZA FILHO ; JOSÉ LUCIANO FERREIRA DA FONSECA ; SILVANA GOMES RIBEIRO SARMENTO 等
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1992
卷号：10
期号：1
DOI：10.5380/cep.v10i1.14405
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O suco foi extraído em prensa expeller e clarificado com 500 ppm de gelatina. Procedeu-se a filtração, sendo o xarope formulado por adição de sacarose, efetuando-se o enchimento a quente. Realizou-se a pas teurização em banho-maria por 15 minutos, seguido de resfriamento até 28°C. As amostras foram analisadas em suas características quÍmicas e físico - químicas por 120 dias. O produto analisado sensorialmente, recém-processado e após 120 dias de armazenagem em duas diluições, não apresentou diferenças significativas. O produto apresentou boa estabilidade quanto às características químicas e físico-químicas, mantendo-se dentro dos padrões da legislação do Ministé rio da Agricultura.
其他摘要：The Cashew apple juice was extracted in an expeller press, clarified with 500 ppm of gelatim by using a 10% solution. After remaing for 15 minutes in repose to occur a sedimentation i t was fil trated. The syrup was formulated by using the clarified juice with addition of sucrose, wich was heated at 85°C to facilitate the solubilization of sucrose and it was hot filled. The pasteurization was realized in a water-bath during 15 minutes, followed by cooling until 28°C. The samples were analysed by its chemical and physicochemical characteristics during 120 days. The sensory evaluation of the product, diluited with water (1:4 and 1:5) was done just after processing and 120 days after storage. They did not presente significative differences between the two diluitions. The product presented good stability of their chemical and physico-chemical characteristics, attending to Brasilian Agriculture Legislation.
关键词：XAROPE DE CAJU- PROCESSAMENTO; XAROPE DE CAJU - ESTABILIDADE. CASHEW APPLE SYRUP - STABILITY; CASHEW APPLE SYRUP - PREPARATION.