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标题：CARACTERIZAÇÃO DE PONTOS BRANCOS EM AZEITONAS VERDES
其他标题：CHARACTERIZATION OF “WHITE POINTS” IN GREEN OLIVES
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作者：EDLEIDE MARIA FREITAS PIRES ; CARLOS PIRES DE FREITAS
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1994
卷号：12
期号：2
DOI：10.5380/cep.v12i2.14244
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：De acordo com a literatura, o defeito classificado como "ponto branco" em azeitonas verdes é provocado pelo desenvolvimento de leveduras e Lactobacillus olantarum sob a pelicula que envolve o fruto. Visando elucidar a causa deste defeito, foram realizadas análises em produtos alterados com formação de pontos brancos. De acordo com o resultado obtido, concluiu-se que além de leveduras e Lactobacillus plantarum, espécies de Bacillus também podem interferir no processamento de azeitonas verdes, levando a formação de pontos brancos.
其他摘要：According to the literature, the defect classified as "white point" in green olives is caused by Yeasts and Lactobacillus plantarum development under the skin of the fruit. Aiming to explain the problem it was analysed damaged products wich showed.the defect. lt was concluded that besides Yeasts and Lactobacillus plantarum, another Bacillusspecies can developed the same problem.
关键词：AZEITONAS VERDES - CARACTERIZAÇÃO E PONTOS BRANCOS. GREEN OLIVES - WHITE POINTS.