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标题：EXTRAÇÃO DA GORDURA INTESTINAL DE BOVINOS POR MEIO ENZIMÁTICO
其他标题：EXTRACTION OF BOVINE INTESTINAL FATS BY ENZYMATIC MEDIUM
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作者：ALVARO MARIO BURIN ; PAULO SERGIO GROWOSKI FONTOURA
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1994
卷号：12
期号：2
DOI：10.5380/cep.v12i2.14243
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：A extração da gordura aderida à tripa de animais de abate é o principal problema enfrentado para a obtenção de produto de alta qualidade , que possa concorrer com a tripa artificial. Ainda hoje, esta operação é feita manualmente, através de tesouras e facas. O produto obtido é muito heterogêneo e sua qualidade depende da habilidade do operador. Este trabalho teve como objetivo a remoção da gordura de tripas de animais utilizando-se lipase (Greasex 50 L da Novo Nordisk AIS). O processo foi considerado simples, rápido e de baixo custo.
其他摘要：The extraction of grease adhered to the slaughtered animals tripes is the main problem to be considered for the acquirement of a high quality product which can too compete with the artificial tripe. Nowadays this operation is made manually by hands using shears and knives. The obtained product is very heterogeneous and its quality depends on the operator ability. This paper had as objective the grease adhered extraction from the animals tripes using the LIPASE (Greasex SOL - Novo Nordisk AIS). This process was considered simple, fast and low cost.
关键词：GORDURA INTESTINAL - EXTRAÇÃO; LIPASE.