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标题：OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE INHAME Colocasia esculenta (L.) Schott
其他标题：OBTENTION AND CHARACTERIZATION OF TARO FLOUR Colocasia esculenta (L.) SCHOTT
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作者：ITAMIR VENTURA ; PAULO SERGIO GROWOSKI FONTOURA
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1994
卷号：12
期号：1
DOI：10.5380/cep.v12i1.14184
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O inhame Colocas ia esculenta(L.) Schott é uma hortaliça de fácil cultivo, adaptável a diferentes regiões e de alta produtividade. Seus rizomas, central e laterais, são as principais partes destinadas ao consumo humano. Devido à composição desses rizomas, o inhame apresenta valor nutritivo semelhante à batatinha, mandioca, batata doce e cará. Rizomas de inhame da variedade branca, colhidos na região litorânea do Estado do Paraná , foram selecionados de acordo com o diâmetro e utilizados na elaboração de farinha, através de tecnologia simplificada. Foraln determinadas nos rizomas as seguintes características: peso, umidade a 105ºC, cinzas a 525°C, proteínas (N x 6,25) e amido. Observou-se que O peso médio dos rizomas laterais foi aproximadamente nove vezes inferior ao do rizoma central. Os teores de proteínas e de amido encontrados foram semelhantes ao da farinha de trigo, embora sejam qualitativamente diferentes.
其他摘要：Taro Colocasia esculenta (L.) Schott i.s a vegetable o f easy culture, adaptable to differents regions and high productivity. Their rhizomes, central and lateral are the main parts destined to human consuption. Due the composition in this rhizomes, the taro, presents nutritive value similar to potato, manioc, sweet potato and yam. Taro rhizomes of the white variety, picked in litoral region of Parana State (Brazil) were selected agreement the diameter and utilized for taro flour production, through a simplified technology. In rhizomes were determined the through a simplified technology. In rhizomes were determined the following characteristics: weight, moisture at 105°C ash at 525°C, proteins (N x 6,25) and starch. It was observed that the weight average o f the lateral rhizomes was approximately nine times inferior to the central rhizomes. The proteins and starch values attained were similar to the wheat flour, although they are different qualitatively.
关键词：FARINHA DE INHAME - CARACTERIZAÇÃO. TARO; Colocasia esculenta (L). Schott - CHARACTERIZATION.