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标题：EFEITOS DA RADIAÇÃO GAMA NA QUALIDADE NUTRICIONAL DE GRÃOS DE SOJA Glycine max (L.)
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作者：TAÍS CAROLINA FRANQUEIRA DE TOLEDO SARTORI ; SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI BRAZACA ; MÔNICA ALESSANDRA TEIXEIRA DOS SANTOS 等
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2014
卷号：32
期号：2
DOI：10.5380/cep.v32i2.39078
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O presente trabalho teve como objetivo a determinação dealterações consequentes da aplicação de raios gama (doses de0, 2, 4 e 8 kGy) em dois diferentes cultivares de soja (BRS 213e Embrapa 48) mediante análises químicas de perfi l lipídico,isofl avonas e polifenois totais, livres e ligados a proteínas. Os doiscultivares apresentaram perfi l lipídico semelhante e a irradiaçãopromoveu redução nas quantidades de ácidos linolênico e linoleico.Com relação às isofl avonas, o tratamento de radiação promoveuaumento na quantidade das glicosiladas com dose de 2 kGy ediminuição com doses de 4 e 8 kGy. A irradiação também foiresponsável pelo aumento da capacidade antioxidante e reduçãoda complexação entre os polifenois e as proteínas. A partir dessesresultados foi possível concluir que a radiação gama não alterousignifi cativamente as características químicas dos cultivares de sojaestudados.
关键词：SOJA; RADIAÇÃO GAMA; ISOFLAVONAS; PERFIL LIPÍDICO; CAPACIDADE ANTIOXIDANTE